Vor 200 Jahren galten Zwetschken noch wegen ihrer mild abführenden Wirkung als gesundheitsschädlich – und wurden kurzerhand verboten! Unter der Bezeichnung „Pflaumen aus Damaskus“ hatten Kreuzfahrer die Zwetschken von Syrien nach Europa gebracht, wo sie innerhalb kurzer Zeit Verbreitung fanden.
Vielseitig wie keine andere Frucht, aromatisch süß, fein säuerlich und zudem noch recht bekömmlich ist die Zwetschke. Sie enthalten viel Fruchtzucker, sind reich an den Vitaminen A und E und sind „aufgrund ihres hohen Ballaststoffanteiles leicht abführend. Deshalb Vorsicht bei größeren Mengen“, warnt Andrea Karrer.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 12.9.2020
Zwetschken gehören zur großen Familie der Pflaumen, die viele bekannte Verwandte hat, unter anderen die Mirabellen und Ringlotten.
Pflaumen sind meist früher reifend, eher rund geformt, deutlich größer als die Zwetschken und sehr süß. Sie haben weiches Fruchtfleisch, das beim Kochen zerfällt, und einen Stein, der eng mit dem Fruchtfleisch verbunden ist.
Zwetschken haben eine etwas länglichere Form, süß-säuerliches, festes Fruchtfleisch und einen leicht löslichen Kern. Besonders gut schmecken die kleinen sogenannten Hauszwetschken: Ihre weißliche Schutzschicht ist stärker ausgeprägt als bei anderen Pflaumensorten und ihr Fruchtfleisch ist etwas fester und sehr aromatisch.
Einkauf: Zwetschken sind sehr empfindlich, werden sehr schnell ganz weich und beginnen leicht zu faulen – sehr reife Zwetschken als nur kaufen, wenn man sie innerhalb weniger Stunden verarbeiten kann. Achten Sie auf Zwetschken, die mit einer natürlichen, weißen Schicht überzogen sind. Dieser „Duftfilm“ schützt die Früchte vor dem Austrocknen. Deshalb sollte man Zwetschken erst unmittelbar vor dem Essen oder der Weiterverarbeitung waschen.
Lagerung: Je nach Sorte und Reife sind Zwetschken im Gemüsefach des Kühlschranks zwischen zwei bis fünf Wochen lagerbar. Zum Tiefkühlen eignen sich gut ausgereifte, aber nicht zu weiche Zwetschken.
Verarbeitungstipp: Das „blaue Wunder“ schmeckt aber nicht nur roh herrlich, sondern es lassen sich davon auch köstliche (nicht nur süße) Gerichte zaubern. Sie schmecken auf Kuchen zur Jause, in Obstknödeln, als Zwetschkenröster oder Kompott, aber auch als Geschmackszutat eines pikanten Fleischgerichtes. Und nicht zu vergessen: Zu Slibowitz gebrannt haben Zwetschken weit über unsere Grenzen Bekanntheit erlangt.
Gestürzter Zwetschkenkuchen
Zutaten für 14 Stücke
Karamell und Früchte:
- 150 g Staubzucker
- 40 g Butter
- 5 TL Quittengelee
- 3 EL Orangensaft
- 700 g Zwetschken
Teig:
- 100 g Pekannusskerne
- 125 g weiche Butter
- 40 g Zucker
- 40 g brauner Zucker
- 1 TL Bio-Orangenschale, fein abgerieben
- Salz
- 3 Bio-Eier, (Kl. M)
- 200 g Mehl (glatt)
- 2 TL Backpulver
- 175 ml Buttermilch
Zubereitung: Für den Karamell eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Von außen ein Stück Alufolie um den Boden legen und am Rand etwas andrücken, damit kein Karamell aus der Form laufen kann. Staubzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter, Quittengelee und Orangensaft zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Zwei Drittel vom Karamell in die Springform geben, sofort gleichmäßig verstreichen und etwa 15 Minuten fest werden lassen. Restlichen Karamell im Topf beiseitestellen. Die Zwetschken längs vierteln und entsteinen. Viertel dicht an dicht auf den Karamell legen.
Für den Teig die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Nüsse in einem Blitzhacker fein hacken und beiseitestellen. Butter, Zucker, braunen Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührgerätes) mindestens 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln je 1 Minute gut unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, Nüsse untermischen. Abwechselnd mit der Buttermilch kurz unterrühren.
Den Teig auf die Früchte streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form lassen. Dann den Formrand lösen, Kuchen auf eine Platte stürzen und das Papier abziehen. Kuchen lauwarm abkühlen lassen. Restlichen Karamell unter Rühren erwärmen und über den Kuchen träufeln. Dazu passt Schlagobers oder süße Creme fraiche.