Fledermaus mit Cremespinat und G’rösteten
Für die Fledermaus:
- 2 Fledermaus-Stücke vom Rind (ca. 600 bis 700 g)
- 500 g Rinderknochen
- 1 Bund Wurzelwerk (Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzel, Knollensellerie, Lauch, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- 1 ½ Liter Wasser
- Liebstöckel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Salz
Für den Cremespinat:
- 1 kg Blattspinat
- Butter
- 200 ml Schlagobers
- Knoblauch
- Muskat
- Salz
Zubereitung: Die Knochen blanchieren, Wasser abgießen, Knochen warm abspülen. Die halbierte, ungeschälte Zwiebel auf der Schnittseite braun anrösten. 1 ½ Liter Wasser aufkochen lassen, Knochen und die 2 Fleischstücke einlegen. Gewürze und Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze circa 1 Stunde köcheln lassen. Schaum immer wieder abschöpfen. Das Suppengemüse putzen und waschen. Nach einer Stunde in die Suppe geben, den Schaum abschöpfen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 18.9.2020
Nach insgesamt 1 ½ Stunden Kochzeit Fleisch, Knochen und Gemüse aus der Suppe heben, Suppe durch ein feines Sieb gießen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden und aufgefächert am Teller anrichten. Gemüse in kleine Würfel schneiden und über das Fleisch streuen. Fleisch mit etwas Suppe übergießen, mit Cremespinat und G’rösteten servieren.
Für den Cremespinat blanchieren Sie den Blattspinat, danach kalt abspülen, auspressen, mit Pürierstab pürieren. In einem Reindl Butter schmelzen lassen, pürierten Spinat und drei Viertel des Obers hinzugeben. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ständig umrühren! Gepressten Knoblauch, Muskat und Salz und restliches Obers hinzufügen.
Für die G’rösteten die Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind, kalt abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Butter oder Butterschmalz in eine Pfanne geben. In das heiße Fett Erdäpfel, geschälte und geschnittene Zwiebel, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Knoblauch pressen und dazugeben. Ständig umrühren, bis die G’rösteten schöne Röstspuren aufweisen.
Rezept erstellt von Gerhard Loibelsberger.