Wildererpfandl mit Grießstrudel
Zutaten:
Für das Fleisch:
- 1 kg Gamsfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 2 große Zwiebel
- Tomatenmark
- Paprika
- Wasser oder Suppe zum Aufgießen
- Gewürze: Gewürze: Thymian, Knoblauch, Rosmarin, Wachholder, Majoran, Pfefferkörner
- ca. 10 dag Schwarzbrot
- gebratener Speck
- Pilze
Für den Grießstrudel:
- 25 dag Mehl
- 1 kleines Ei
- 1/8 warmes Wasser
- Salz
- Öl
Für die Fülle:
- 1 kleine Zwiebel
- 20 dag Grieß
- eventuell Brösel
Zubereitung: Das Gamsfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Dann zwei große Zwiebel anrösten. Das Fleisch nur kurz mitrösten, damit es nicht zu trocken und dunkel wird. Einen Löffel Tomatenmark und eine Prise Paprika hinzufügen. Den Paprika nicht zu lange rösten, sonst wird er bitter. Das Ganze mit Suppe oder Wasser aufgießen.
Thymian, Knoblauch, Rosmarin, Wachholder, Majoran, Pfefferkörner in einen Mörser geben. Salz und Öl hinzufügen und zu einer Paste zerreiben. Die Paste anschließend in den Kochtopf geben. Das Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und oben in den Topf legen. Den Kochtopf ins Rohr stellen und das Ganze bei 120 Grad mit Deckel dünsten.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 13.10.2020
25 dag Mehl, ein kleines Ei, 1/8 warmes Wasser, Salz und Öl zu einem Teig verrühren. Für die Fülle eine kleine Zwiebel in Fett anschwitzen, 20 dag Grieß und heiße Suppe dazugeben, damit eine geschmeidige Masse entsteht. Falls es zu weich wird, kann man Brösel hinzufügen. Den Teig ausziehen, die Fülle darauf verstreichen und die Strudelstückchen im Wasser 15 Minuten lang ziehen lassen. Das Gericht mit gebratenem Speck und Pilzen servieren.