Kulinarium

Kulturvermittlung mit Melanzaniauflauf

Das Museum St. Peter an der Sperr in Wiener Neustadt hat heuer als eines von 18 Museen das Österreichische Museumsgütesiegel erhalten. Dessen Leiterin, Eveline Klein, verleiht mit einem Auberginenauflauf jeder Küche ein Stück italienische Kultur.

Melanzaniauflauf (Parmigiana di Melanzane)

Zutaten:

  • 1 Melanzani, ca. 500 g
  • 600 g Polpa di pomodoro (stückige Tomaten) oder frische Paradeiser
  • Knoblauchzehen
  • 250 g Mozzarella (in Scheiben geschnitten)
  • 25 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Basilikumblättchen
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Olivenöl (extra vergine)

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 28.10.2020

Zubereitung: Die Melanzani längs in Scheiben schneiden und mit grobem Salz bestreuen. Die Melanzanischeiben eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend im Backrohr braun angrillen.

In der Zwischenzeit können Sie den Sugo herstellen. Dafür in einen Topf etwas Olivenöl geben und am Herd erhitzen. Eine geschälte Knoblauchzehe im Ganzen dazugeben. Die Polpa oder die in Stücke geschnittenen Paradeiser ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Knoblauchzehen klein hacken und unterrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und mit Bröseln bestreuen. In der vorbereiteten Form eine Schicht Sugo verteilen. Darauf eine Schicht Melanzanischeiben geben und mit Mozzarellascheiben bedecken. Diese Reihenfolge Schicht für Schicht wiederholen. Zum Schluss den Parmesan über den Auflauf streuen.

Das Backrohr bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen und den Auflauf für 25 Minuten in den Ofen schieben. Wenn sich eine leicht braune Kruste gebildet hat, ist der Auflauf servierfertig.