Der Erfolg beim Backen hängt ganz wesentlich von der Verwendung guter Zutaten und der richtigen Werkzeuge sowie von der Beachtung der richtigen Arbeitstechniken ab.
- Alle Zutaten sollten immer exakt gewogen oder gemessen werden, nie jedoch geschätzt werden, denn zu leicht kommt dabei alles aus dem „Gleichgewicht“, und die ganze Arbeit war umsonst!
- Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei der Verarbeitung die gleiche Temperatur haben.
- Gleich beim Durchlesen jedes Rezeptes feststellen, wann der richtige Zeitpunkt für das Vorheizen des Backrohres ist, damit keine unnötigen Wartezeiten entstehen, die den Arbeitsablauf behindern.
- Die Backformen immer auf den Rost, nie auf das Backblech stellen.
- Den Rost schon beim Vorheizen auf die richtige Schiebeleiste stellen bzw. einhängen.
- Erprobte Backtemperaturen und Backzeiten – sofern sie vom Rezept abweichen – am besten sofort beim Rezept notieren.
Cointreau-Teekuchen
Zutaten für 12 Portionen:
Biskuit:
- 3 Eier
- 60 g Kristallzucker
- 60 g Mehl (griffig)
- 1/16 l Cointreau
- Butter und Mehl (griffig) für die Form
Kakaomasse:
- 140 g Butter
- 70 g Staubzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- Prise Salz
- 6 Eier
- 70 g Kristallzucker
- 140 g Mehl (griffig)
- 30 g Kakaopulver
- Staubzucker zum Bestreuen
- Kandierte Orangenschalen zum Garnieren
Zubereitung: Für das Biskuit die Eier trennen. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Dotter nach und nach unterziehen, Mehl behutsam unterheben. Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Celsius etwa 12 Minuten backen; am Blech vollkommen lassen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 28.11.2020
Das Biskuit der Länge nach in vier gleich breite Streifen schneiden und mit 1/16 l Cointreau beträufeln. Eine Kastenform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Für die Kakaomasse Butter mit Zucker, Vanillezucker und Prise Salz schaumig rühren. Eier trennen. Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Kristallzucker einschlagen und Eischnee nochmals steif aufschlagen; unter den Dotterabtrieb heben. Ein Drittel der Kakaomasse in die Kastenform füllen.
Getränkte Biskuitstreifen vom Backtrennpapier lösen und zwei Streifen nebeneinander auf die Kakaomasse legen. Ein weiteres Drittel der Kakaomasse darauf verteilen, die restlichen zwei Biskuitstreifen einlegen und mit restlicher Kakaomasse abschließen; glattstreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad Celsius etwa 60 Minuten backen. Kuchen vollständig auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und mit kandierten Orangenschalen dekoriert anrichten.