Risotto mit Wirsingstreifen und getrockneten Marillen
(für 4 Personen, Quelle: Flow Magazin)
Für die Marillen:
- 70 g getrocknete Marillen
- 70 ml Apfelsaft
Für das Risotto:
- 2 bis 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsefond
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Wirsingstreifen:
- 5 Wirsingblätter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 60 g Schmand (Sauerrahm oder Creme Fraiche, je nach Geschmack)
Die Zubereitung: Die getrockneten Marillen in feine Streifen schneiden, mit dem Apfelsaft kurz aufkochen und mindestens 30 Minuten quellen lassen. Für das Risotto die Schalotten und die Knoblauchzehen fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten. Risottoreis dazugeben und umrühren. Mit Weißwein aufgießen und bei niedriger Hitze in den nächsten 20 Minuten nach und nach mit Gemüsefond aufgießen, dabei immer wieder umrühren. Der Reis sollte immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein. Zum Schluss Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 7.1.2021
Die Wirsingblätter waschen und jeweils die Mittelrippe herausschneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blätter darin 1 bis 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, darin die Schalotte und den Knoblauch andünsten. Die Wirsingkohlstreifen dazugeben und circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt bissfest schmoren. Den Schmand (Sauerrahm oder Creme Fraiche) dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marillen und die Wirsingkohlstreifen unter das fertige Risotto ziehen.