Geschmorte Schweinsbackerl
Zutaten Schweinsbackerl und Zutaten Kürbiskraut:
- 8 Stk Schweinsbackerl
- 200 g Schalotten
- 500 g Zwiebel
- 15 g Knoblauch
- 150 g Karotten
- 500 g Sauerkraut
- 150 g gelbe Rüben
- 800 g Butternusskürbis
- 250 g Sellerie
- 70 g Bauchspeck
- 4 Stk Champignons
- 18 g brauner Zucker
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 TL Koriander ganz
- 18 g Salz
- 16 Stk Wacholder
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1 TL Pfeffer ganz schwarz
- ½ TL Paprikapulver geräuchert
- 1 ½ TL Fenchelsamen
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Senfkörner
- 2 TL Majoran
- 4 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Thymian
- 500 ml Gemüsefond
- 1 EL Paradeismark
- 25 g braune Butter
- 6 Stk Knoblauch
- 20 g Olivenöl
- 1 Liter Malzbier
- 2 EL Creme fraiche
- 500 ml Saufond
- 15 g Ingwer
- Senf Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Stärkemehl
- Weißwein zum Ablöschen
- Salz
Zutaten Erdäpfelgnocchi:
- 250 g mehlige Erdäpfel
- 80 g Mehl griffig
- 30 g braune Butter
- Salz, Muskat
Zubereitung Schweinsbackerl: Schweinsbackerl putzen, würzen mit Salz, Pfeffer, Senf. Schweinsbackerl scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in feine Streifen schneiden und goldbraun schmoren für ca. 30-45 min.
Im Anschluss Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen, kleine Würfel schneiden und mitrösten. Gewürze, Knoblauch und Champignons hinzufügen. Paradeismark einrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Einkochen und mit Malzbier und Saufond (Wasser oder Rindssuppe) aufgießen. Im Anschluss Schweinsbackerl einlegen und auf leichter Hitze ca. 90 Min. weich schmoren.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 12.1.2021
Schweinsbackerl ausstechen. Saft durch ein feines Sieb abseihen und auf die Hälfte reduzieren, eventuell mit Stärkemehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Kürbiskraut: Sauerkraut waschen und abtropfen. Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Bauchspeck hinzufügen und mit anschwitzen. Sauerkraut und Kürbiswürfel dazu und sofort salzen, Hitze reduzieren. Ingwer geschält und fein gerieben mit schmoren. Gewürze hinzufügen und 1-2 Mal umrühren und sofort mit Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen und mit Gemüsefond aufgießen. 15 bis 20 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Creme fraiche vollenden.