Dim-Sum-Variante mit Grammelfüllung

Dim Sum-Grammeltascherl mit pikantem Schweinefond

Für 4 Personen:

Tascherl:

• 100g Grammel, ausgelassen & leicht gehackt
• 100g Schweinsschopf, faschiert
• 1 EL Junglauch, fein geschnitten
• 1 EL Sesamöl
• 1 Msp. Knoblauch fein gehackt
• Seven Spice (Asia Geschäft)
• Sojasauce
• 1 EL Koriander fein geschnitten
• 1 Pkg Gyoza Teig (Asia-Geschäft, japanische Gewürzmischung aus 7 Zutaten namens Shichimi tōgarashi oder Nanami Tōgarashi )
• Eiweiß zum Teig verschließen
• Sesamöl zum Anbraten

Grammel und Schweinefaschiertes mit den anderen Zutaten gut abschmecken. Gyozateig mit Eiweiß bestreichen, mit Grammel füllen & zu Tascherl formen. Die fertigen Tascherl in Sesam-Öl kurz anbraten und mit etwas Wasser aufgießen. Einen Deckel darauf geben und drei bis vier Minuten dämpfen bis das Wasser verdampft ist.

Pikanter Schweinefond:

• 200 ml kräftige Schweinesuppe oder alternativ Rindssuppe
• 50 ml Mirin (süßer Reiswein)
• 1 Msp. Seven Spice
• 50g Koriander
• 2 EL Haselnussöl

Die Schweinesuppe aufkochen, Mirin, Seven Spice und Koriander beigeben. Anschließend ca. 10 Minuten wie einen Tee ziehen lassen. Passieren und das Haselnussöl zufügen.

Garnituren:

• Haselnuss-Mayonnaise
• Seven Spice
• Radieschen & Kohlrabi gehobelt
• Algenchips (Asia Geschäft)