Kaiserschmarren
- 4 Eier
- 10 cl Milch
- ½ Packung Vanillezucker
- Zitronenschale von ½ Zitrone (unbehandelt), abgerieben
- 1 cl Rum
- 6 dag Mehl (glatt)
- 5 dag Staubzucker mit Zimt vermischt
- Prise Salz
- 4 dag Butter
- 2 dag Kristallzucker zum Karamellisieren
- Staubzucker zum Bestreuen
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 5.5.2021
Zubereitung: Eier trennen. Schlagobers mit Dottern, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und dem Mehl glatt rühren. Eiklar mit Zucker und Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben. 2 dag Butter in einer Pfanne schmelzen, Schmarrenmasse eingießen, bei geringer Hitze anbacken und im vor geheizten Rohr bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, den Schmarren mit Hilfe einer Bratenschaufel vierteln, jedes Viertel umdrehen, restliche Butter auf dem Schmarren verteilen und den Kaiserschmarren im Rohr fertig backen. Mit Kristallzucker bestreuen und bei starker Oberhitze oder unter dem Grill karamellisieren. Mit dem Staubzucker-Zimtgemisch bestreut servieren.