Ein Risotto, das man kennen muss

Friulanisches Rezept: Risotto mit Hopfensprossen

Zutaten für vier Personen:

• 350 g Reis (am besten Arborio oder Carnaroli)
• 400 g Hopfensprossen
• 1 l klare Suppe
• Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g geriebener Montasio-Käse (6 Monate gereift) oder ein anderer gereifter Hartkäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: Die jungen Spitzen des wilden Hopfens waschen und in etwa ½ cm lange Stückchen schneiden. In einem Topf die gehackte Zwiebel in Butter andünsten, den Luppolo dazugeben, ein bisschen durchziehen lassen, umrühren, den Reis dazugeben. Nach 1-2 Minuten etwas Suppe dazugeben, leicht köcheln lassen und in kleinen Portionen immer wieder die Suppe dazugeben. Nach etwa 20 Minuten – wenn der Reis weich, aber nicht zu weich ist – noch etwas Butter zufügen, den Risotto vom Herd nehmen und kurz rasten lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse abschmecken!