Geschmorte Rinderripperl
Zutaten:
- 1500 g Short Ribs (4 Rippen)
- ½ l Rotwein
- ½ l Gemüsefond
- 100 ml Madeira
- 100 ml Sherry
- 100 ml Wermut
- 100 ml Portwein, rot
- 50 ml Sojasoße
- 50 ml Balsamicoessig, dunkel
- 50 ml Holundersirup, karamellisiert
- 2 St. Karotten
- 1 St. Gelbe Rüben
- 1 St. Sellerieknolle
- 50 g Tomatenmark
- 4 St. Zwiebeln
- 4 St. Lorbeerblätter
- 1 EL Pfeffer, schwarz
- 5 Zweige Thymian
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Petersilie
- 10 St. Wacholderbeeren
- Salz
- Muskatnuss
- 500 g Kartoffeln, mehlig
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- 100 g Chorizo
- 100 ml Obers
- 2 EL Stärke
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 8.6.2021
Zubereitung: Karotten, ½ Sellerieknolle, Gelbe Rüben und zwei Zwiebeln in Würfel schneiden und anbraten. Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein, Gemüsefond, rotem Portwein, Sherry, Noilly Prat, Sojasoße, dunklem Balsamico und Holundersirup ablöschen. Salz, Thymian, Salbei, Petersilie, Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeer dazu geben. Rinderripperl anbraten, mit dem Gemüse in einen Bräter geben, abdecken und bei 130 Grad fünf Stunden in den Ofen schieben.
Schmorgericht aus Walpersdorf
In Walpersdorf (Bezirk St. Pölten)
Kartoffeln schälen und in Wasser weichkochen. Eine halbe Sellerieknolle in Würfel schneiden, mit der Milch und dem Obers weichkochen und zu einer Creme mixen. Kartoffeln pressen und zu der Selleriecreme hinzufügen. Beides zusammen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ripperl aus dem Bräter nehmen, die Soße durch ein Sieb abseihen und mit Stärke binden. Zwei Zwiebeln und Chorizo der Länge nach schneiden und in Butterschmalz anbraten. Anrichten.