Lachs al pomodoro
Zutaten für 6 Portionen:
- 900 g Lachsfilet
- 4 Dosen Paradeiser in Stücken
- 3 Rosmarinstämmchen
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 1 TL Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pistazien-Gremolata:
- 2 EL Pistazien
- ½ Bund Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- gutes Olivenöl
Zubereitung: Paradeiser aus der Dose, 400 ml Wasser, Rosmarinstämmchen und Butter in einem großen Topf aufkochen und bei reduzierter Hitze einkochen lassen, bis eine dicke Paradeissauce entsteht (das dauert circa 30 Minuten). Die eingekochte Paradeissauce mit gepresstem Knoblauch, Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen (wenn man will, kann man dabei die Rosmarinstämmchen rausfischen).
Für die Pistazien-Gremolata die Pistazien in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten, auskühlen lassen und hacken. Die Petersilie fein schneiden, die Zitrone heiß waschen, gut trocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Vermischen und bis zum Servieren kühl stellen.
Das Backrohr auf 165 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Lachs vorsichtig von der Haut lösen, mit kaltem Wasser abspülen, trocknen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Lachsstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Bei 165 Grad Celsius Ober- und Unterhitze so um die 8 Minuten garen (der Lachs soll noch recht roh wirken).
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 31.1.2022
Währenddessen die Paradeissauce kräftig erhitzen und – wenn der Lachs fertig ist –, auf eine Servierplatte oder in einer hübschen Form verteilen. Die gebratenen Lachsstücke sanft in die Sauce drücken, komplett zudecken und 5 Minuten rasten lassen. Zum Rasten kann man den Lachs al pomodoro ins ausgeschaltete Backrohr stellen – das Backrohr aber unbedingt etwas offen lassen, sonst gart der Fisch zu sehr nach! Den Lachs al pomodoro mit gutem Olivenöl beträufeln und mit der Pistazien-Gremolata bestreuen.