„Köstlisch Kulinarisch“

Beiriedpfandl: Ein echtes „Hüttenessen“

Auf Berghütten muss das Kochen oft schnell gehen, denn Wanderer sind für gewöhnlich hungrig. Dieses Rezept, das sich Robert Morawec am Waxeneck in Pernitz (Bezirk Wiener Neustadt) hat zeigen lassen, geht deshalb auch flott. Es gibt ein Beiriedpfandl.

1. Februar 2022, 19.30 Uhr
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Beiriedpfandl für 2 Personen

Zutaten:

2 EL Sonnenblumenöl
20 dag Beiriedstreifen
4 Scharlotten
10 dag Gewürzspeck
10 dag Wurzelgemüse
5 dag Kräutersaitlinge
1 Kaffeelöffel Knoblauch
Majoran, Thymian, Rosmarin
Pfeffer, Salz, Chili
Maisstärke zum Binden
4 mittelgroße gekochte Erdäpfel

Zutaten für Rotkraut- Blutorangensalat:

1 kl. Rotkraut
2 Blutorangen
1/8 Liter Balsamico
Salz, Zucker
Sonnenblumenöl
Blattsalat

Sendungshinweis

„NÖ heute“, 31.1.2022

Zubereitung: Öl in der Pfanne erhitzen und die Beiriedstreifen scharf anbraten, etwas salzen und pfeffern. Das angebratene Fleisch zur Seite stellen. In dem Bratenfond den Gewürzspeck, das Wurzelgemüse, die Kräutersaitlinge, etwas Knoblauch und die Scharlotten durchrösten. Das Fleisch wieder dazugeben und mit frischen Kräutern und Chili würzen. Mit Rindsuppe aufgießen und mit Stärkemehl binden. Nochmal kurz aufkochen und mit den frittierten Kartoffelwürfeln anrichten.

Beiriedpfandl im Schutzhaus Waxeneck

Das Schutzhaus Waxeneck ist Etappenziel des Wegs am Wiener Alpenbogen. Hungrige Wanderer kommen dort voll auf ihre Kosten, es gibt zum Beispiel ein herrliches Beiriedpfandl.

Für den Salat das Rotkraut etwas salzen und kurz kneten damit es weich wird. Mit Balsamico, Orangensaft und Sonnenblumenöl vermengen. Die in Würfeln geschnittene Blutorange unterheben und auf grünem Blattsalat anrichten. Mit Orangenscheiben und Kresse dekorieren.