„Zu Gast nach 11“

Neues Album nach den Schlutzkrapfen

Seit 2008 verkörpert die Sängerin und Schauspielerin Ronja Forcher die Rolle der Lilli Gruber in der TV-Serie „Der Bergdoktor“. In wenigen Wochen soll das neue Album von ihr erscheinen. Ihr liebstes Rezept sind Schlutzkrapfen aus Tirol.

Schlutzkrapfen

„Mein absolutes Lieblingsrezept sind die Tiroler Schlutzkrapfen. Die habe ich immer mit Großmutti gekocht. Richtig aufwendig aber so gut und sehr klassisch für Tirol“, sagt Ronja Forcher.

Für den Teig:

  • 150 g Weizenmehl
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 TL Olivenöl
  • Wasser
  • Salz
  • Eiklar zum Bestreichen
  • 1 Zweig Thymian

Für die Fülle:

  • 500 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
  • 1 Zwiebel
  • etwas Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 großer Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Junglauch
  • 200 g würzig-kräftiger Bergkäse
  • 200 g Graukäse
  • 100 g Topfen (10 %)
  • 50 g Butter

Zubereitung: Für den Teig Weizen- und Roggenmehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und das Olivenöl, einige Esslöffel warmes Wasser und eine Prise Salz hineingeben. Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten, diesen zu einer Rolle rollen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig portionsweise in der Nudelmaschine zu dünnen Teigbahnen ausrollen. (Oder von der Teigrolle kleine Stücke abschneiden und diese portionsweise dünn ausrollen. Mit einem Teigausstecher (oder einem Glas) Kreise ausstechen.

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 23.2.2022

Für die Fülle die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, in etwas heißer Butter anschwitzen. Den Schnittlauch fein schneiden. Bergkäse und Graukäse reiben.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, Topfen, geriebenen Käse, Zwiebel und etwas Schnittlauch hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen – alles gut vermengen. Mit einem Teelöffel etwas Fülle in die Mitte einer Teigbahn geben, rundherum mit Eiklar bestreichen und mit einer weiteren Teigbahn bedecken. Den Teig rund um die Füllung mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken und rund ausstechen. In einem Topf reichlich Wasser mit einem Zweig Thymian zum Kochen bringen, salzen. Die Schlutzkrapfen einlegen und garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald die Schlutzkrapfen an die Oberfläche schwimmen. Für die Sauce Butter zerlassen und die in Scheiben geschnittenen Jungzwiebeln darin schwenken. Die Butter und die Jungzwiebeln über die Schlutzkrapfen geben, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Das Rezept stammt von Frisch gekocht (Billa).