„Zu Gast nach 11“

Vom Karli zum Karl mit Lammragout

In der Kultserie „Ein echter Wiener geht nicht unter“ spielte Klaus Rott die Rolle des Mundl-Sohnes, Karli Sackbauer. Ab Ende März tritt er im Einpersonenstück „Der Herr Karl“ in Schwechat auf. Von seiner Wandlung – und von Lammragout – erzählt er im Radio.

Lammragout

Zutaten:

  • 1,5 kg Lammfleisch
  • vier gehackte Zwiebeln
  • vier gehackte Knoblauchzehen
  • zwei frische Paprikaschoten
  • fünf geschälte Paradeiser
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 1/2 Dose Tomatenmark
  • zwei Zweige frischer Rosmarin
  • Thymian
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Mehl
  • 1/2 TL Gewürznelkenpulver
  • Olivenöl
  • drei Lorbeerblätter

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 7.3.2022

Zubereitung: Lammfleisch (vorzugsweise aus Keule oder Schulter) in ca. 3 Zentimeter große Stücke schneiden, diese kräftig pfeffern und salzen. Anschließend in Mehl wälzen und bei großer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Diese dann in einer großen Auflaufform oder einem Bräter verteilen.

In der noch heißen Pfanne Zwiebel, Tomatenmark, Lorbeerblätter und Knoblauch mit einem frischen Schuss Olivenöl anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze über das Fleisch gießen, mit Wasser etwas auffüllen, pfeffern, salzen, Rosmarinzweige, Thymian und die gemahlenen Nelken dazugeben, umrühren und für 60 Minuten bei 150 Grad im Backofen garen.

Die Paprikaschoten schälen und in Stücke schneiden, ebenso die Tomaten, am besten Dosentomaten. Nach ca. einer Stunde dem Ragout zufügen, umrühren und weitere 20 Minuten im Ofen lassen, bei Bedarf etwas Wasser auffüllen.

Fleisch prüfen ob es schön zart ist. Gegebenenfalls 15 Minuten ruhen lassen, ansonsten raus aus dem Ofen und auf den Tisch, die Zweige Rosmarin entfernen, ev. etwas nachwürzen und mit Rosmarinkartoffeln servieren.