Osterhasen aus Briocheteig
Zutaten für etwa 20 Hasen:
- 100 dag Weizenmehl
- 15 dag Zucker
- 2 dag Salz
- 2 dag Malz (flüssig oder trocken)
- 10 dag Hefe
- 15 dag Butter
- 5 Eier
- 20 dag Milch
- 1 dag Abrieb einer Zitrone oder Zitronensaft
Zutaten: Die Zutaten bis auf die Butter gut verrühren. Sie sollten Zimmertemperatur haben. Alles gut durchmengen. Die Butter gibt Bäckermeister Herbert Bruckner zum Schluss hinein, damit der Teig besser aufgeht. Den Teig mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Danach darf der Teig zugedeckt zwei Stunden rasten.
Der Teig wird in kleinere Stücke zerteilt. Ein Hase besteht aus zwei Kugeln. Eine größere Kugel mit etwa sechs dag und eine kleinere mit etwa 3 dag.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 5.4.2022
Die größere Teigkugel zu einem dünnen Strang ausrollen und bis auf ein kleines Stücken am Schluss, wird der Strang wie eine Schnecke eingedreht. Der kurze Teil, der nicht eingedreht wird, sind die Hasenpfoten. Die kleinere Teigkugel wird nur kurz und dick ausgerollt und mit einem Messer bis zur Mitte eingeschnitten, so dass die Hasenohren entstehen. Den Kopf, bzw die Hasenohren fest auf die Pfoten drücken. Die Hasen müssen am Backblech noch einmal zwei Stunden rasten. Dann mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und eine Rosine als Auge in den Kopf setzen.
Die Hasen werden im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heißluft etwa 7 Minuten gebacken.
„Köstlich Kulinarisch“: Ostergebäck
Für das Ostergebäck wird traditionell Briocheteig verwendet. Welchen Unterschied es dabei zum Germteig gibt, und wie die Haserl am besten auf das Backblech kommen zeigt diese Ausgabe von „Köstlich Kulinarisch“.