„Zu Gast nach 11“

Von Reiternomaden und Lasagne

„Die nomadischen Verbände waren extrem offene und multikulturelle Verbände“, sagt der Historiker Dominik Heher. Er hat die Ausstellung „Reiternomaden in Europa“ auf der Schallaburg kuratiert. Sein Rezept ist italienisch: Lasagne Bolognese.

Lasagne Bolognese

  • ½ kg Faschiertes (gemischt)
  • 1 Pkg. passierte Paradeiser (alternativ 1 Dose geschälte oder 5-6 frische)
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch (2-3 Zehen)
  • Basilikum
  • Oregano
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • ¼ Liter Suppe (oder ¼ Liter Wasser und Suppenwürfel)
  • ½ Liter Milch
  • Muskatnuss (gerieben)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • Lasagneblätter
  • Käse zum Gratinieren (z.B. 1,5 Kugeln Mozzarella)
  • Optional zusätzlich Semmelbrösel zum Gratinieren

Zubereitung Sugo: Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel fein würfeln und kurz im Öl anschwitzen. Fleisch hinzufügen und gut anbraten. Mit Suppe ablöschen und mit passierten Paradeisern aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe einkochen lassen, bis Masse dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und mit Basilikum und Oregano abschmecken.

Zubereitung Béchamel: Butter in Topf auf niedriger Stufe schmelzen, Mehl unter ständigem Rühren (Schneebesen!) hinzufügen. Mit ein wenig Milch aufgießen und völlig glatt rühren. Restliche Milch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Temperatur erhöhen (unter ständigem Rühren), maximal kurz aufkochen lassen (besser nicht ganz) und dann kurz abkühlen lassen. Die Sauce sollte dickflüssig sein, aber noch vom Kochlöffel fließen können

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 20.4.2022

Zubereitung Lasagne: Auflaufform vorbereiten, optional mit Butter ausstreichen (Lasagne löst sich dann besser). Boden mit ein wenig Sugo bedecken, dann mit Nudelblättern auslegen. Darauf wieder Sugo und Béchamel verteilen und wieder mit Nudeln bedecken. Oberste Schicht mit Béchamel abschließen. Mit Alufolie abdecken und für ca. 16 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (ca. 200°C). Sobald man ein Messer relativ leicht senkrecht durch die Lasagne gleiten lassen kann, herausnehmen, mit Käse bestreuen (optional zusätzlich auch mit Semmelbröseln) und dann nochmals kurz ohne Abdeckung ins Rohr, bei Oberhitze oder – noch besser – Grillfunktion. Wenn der Käse leicht gebräunt ist, ist die Lasagne fertig. Nach Wunsch mit frischem Basilikum servieren.