Volle Punktezahl für Ofensüßkartoffel

Rezept: Ofensüßkartoffel mit Auberginen Mango Ragout

Zutaten:

• 4 Süßkartoffeln à ca. 400g
• 2 EL Sesamöl
• 1 Aubergine
• 1 Mango
• 1 Paprika, gelb
• 1 Stück Ingwer (1cm)
• 1 Zwiebel, rot
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Cherry Rispentomaten
• 1 EL Sesamöl
• 100 ml Mangosaft
• 1 TL Miso Paste
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Salz
• 1 TL Paprika, scharf
• 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln waschen, ggf. abbürsten, mittig einschneiden und mit Sesamöl beträufeln. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 45-55 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Alles klein schneiden, Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Aubergine für 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika dazugeben und für weitere zwei Minuten mit anrösten. Mit Mangosaft und 100 ml Wasser ablöschen.