Die Esterházytorte besteht aus hellgelber Buttercreme, die klassischerweise zwischen fünf Mandelböden geschichtet wird, und ist mit einer weißen Zuckerglasur überzogen sowie mit Krokant, kandierten Früchten und Schokolade verziert.
Rezept: Esterházytorte
Zutaten für 12 Portionen
Teig:
- 8 Eiklar
- 200 g Staubzucker
- Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), abgerieben
- 1 MS Zimt (gemahlen)
- 150 g Mandeln, gerieben
- 40 g Mehl (glatt)
- 2 Tropfen Bittermandelöl
Buttercreme:
- ¼ l Milch
- 2 Dotter
- 30 g Vanillepuddingpulver
- 150 g Kristallzucker
- 2 EL Kirschwasser
- 250 g zimmerwarme Butter
Glasur und Verzierung:
- 3 EL Marillenmarmelade
- 1 Eiklar
- etwa 100 g Staubzucker
- 1 TL Öl
- 10 g Kuvertüre
- 3 EL Mandelblättchen, geröstet
Zubereitung:
Teig: Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Staubzucker nach und nach dazugeben und den Schnee schnittfest und glänzend aufschlagen. Zitronenschale, Zimt, Mandeln und Mehl vermengen und mit dem Bittermandelöl sorgfältig unterrühren.
Drei Bogen Backtrennpapier in der Größe eines Backblechs zuschneiden. Jeweils zwei Kreise mit 24 cm Durchmesser darauf kennzeichnen. Teigmasse auf die sechs Kreise verteilen und mit einer Palette glatt streichen. Nacheinander im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 15 Minuten hellbraun backen. Gebackene Böden sofort auf ein Glasiergitter stürzen, Papier abziehen und Böden auskühlen lassen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 14.5.2022
Buttercreme: Vier Esslöffel von der Milch mit Dottern, Vanillepuddingpulver sowie Kristallzucker gut verquirlen. Restliche Milch aufkochen, Vanillemilch einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Kirschwasser unterrühren und auskühlen lassen, anschließend passieren.
Butter cremig-weiß rühren, Pudding löffelweise nach und nach dazugeben, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Hinweis: Etwas Buttercreme für den Rand zum Bestreichen aufheben.
Fünf Mandelböden mit Vanillecreme zusammensetzen, den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Torte vor dem Glasieren etwa 2 Stunden kalt stellen. Marillenmarmelade passieren, erwärmen und die Oberfläche damit bestreichen.
Glasur: Eiklar mit soviel Staubzucker verrühren, sodass eine dickliche Masse entsteht. Anschließend mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Öl tröpfchenweise beifügen. Tortenoberfläche mit der Glasur gleichmäßig überziehen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in ein Papierstanitzel füllen. Konzentrische Kreise im Abstand von 2 cm auf die noch feuchte Oberfläche spritzen. Mit einem Spieß sternförmig Linien durch die Glasur ziehen. Hinweis: Abwechselnd einmal vom Rand zur Mitte und von der Mitte zum Rand.
Den Rand der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Torte vor dem Anschneiden noch einige Stunden ziehen lassen.