Edelwelsfilet auf sautiertem Mangold-Paradeiser-Gemüse
Zutaten:
- 180g Edelwelsfilet ohne Haut
- 40g Butter
- Kräuterbutter
- Salz
- Pfeffer
- 150g Mangold
- 80g Jungzwiebel
- 3 Stück getrocknete Paradeiser
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl
- Kräutermischung (getrocknet)
- 4 mittelgroße Erdäpfel (Ditta)
- 40g Butter
- frische Kräuter (Petersilie, Bohnenkraut, Thymian und Rosmarin)
- Borretschblüten
- Limettenscheibe
- Kräuter zum Garnieren
Zubereitung: Das Edelwelsfilet halbieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butter in der Pfanne erhitzen und das Fischfilet von beiden Seiten anbraten.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 14.6.2022
Für das Mangold-Paradeiser-Gemüse Jungzwiebel, Mangold und Paradeiser in feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und Jungzwiebel darin anschwitzen. Den Mangold hinzugeben und für ca. 3 Minuten mitsautieren, zum Schluss die getrockneten Paradeiser mitschwenken.
Die Beilagen-Erdäpfel vor dem Kochen tournieren. In Salzwasser bissfest kochen, anschließend in Butter schwenken und mit gehackten Kräutern und Salz verfeinern. Vor dem Anrichten das Fischfilet in der Pfanne mit Kräuterbutter verfeinern. Zum Servieren auf einem Teller anrichten und mit Limette, frischen Kräutern und Borretschblüten garnieren.