Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 13.09.2022
Rahmherz
Zubereitung: Herz vom Reh oder Wildschwein waschen, salzen und mit Wurzelgemüse ca. 40 Minuten weichkochen. In einer tiefen Pfanne Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rösten, mit Mehl stauben und eine dünklere Einbrenn bereiten. Die Einbrenn mit 1/16 Gurkerl Wasser (Lake von Gewürzgurkerln) ablöschen und mit der Suppe vom Herz aufgießen. Fettreste und Sehnen vom gekochten Herz entfernen, fein blätterig schneiden und zur sämig verkochten Sauce geben. Mit einem Löffel Rahm verfeinern nochmals aufkochen und mit Brot oder Semmelknöderl servieren.