„Zu Gast nach 11“

Kriecherl-Knödel mit Handwerk

Franz Höfer, der Obmann der ARGE Handwerk & Manufaktur im Waldviertel, legt höchsten Wert auf die Vermittlung echter Handarbeit. Diese legt er auch kulinarisch an den Tag, wenn er Knödel zubereitet. In Hinblick auf die Teigart zeigt er sich flexibel.

30. September 2022, 11.17 Uhr
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Waldviertler Kriecherl-Knödel

Zutaten für Knödel mit Topfenteig:

250 g Topfen
120 g griffiges Mehl
etwas Salz, Vanillezucker und Zitronenschale
1 Ei
30 g weiche Butter
etwas Mehl zum Kneten
ca. 12-15 Waldviertler Kriecherl (frisch oder gefroren)
200 g Brösel
100 g Butter
etwas Staubzucker und eine Messerspitze Zimt

Zutaten für Knödel mit Kartoffelteig:

500 g mehlige Kartoffeln
200 g Mehl
etwas Salz
1 Ei
etwas Mehl zum Kneten
ca. 12-15 Waldviertler Kriecherl (frisch oder gefroren)
200 g Brösel
100 g Butter
etwas Staubzucker und eine Messerspitze Zimt

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 30.9.2022

Zubereitung: Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben, verkneten und circa eine halbe Stunde rasten lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 bis 15 etwa gleich große Stücke teilen. Die Scheiben mit der Handfläche flach drücken, Kriecherl auflegen und zu Knödeln formen.

Diese in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie aufschwimmen. Danach in gerösteten Bröseln wälzen, schön am Teller anrichten und servieren.