Sachertorte
- 140g Butter
- 210 g Zucker
- 6 Dotter
- 4 Rippen Schokolade
- 105 g Kartoffelmehl
- 5 Eiklar
- 120 g Marillenmarmelade
- 105 g Schokolade
- 2 dl EL Wasser
- 210 g Zucker
- Schlagobers
Die Zubereitung: 140 g Butter werden flaumig abgetrieben und mit dem Schneebesen auf höchster Stufe geschlagen. 210 g Zucker dazugeben, damit eine homogene Zucker- Buttercreme entsteht. Dahinein kommen nun 6 Dotter. Alles wird noch mal cremig geschlagen. 4 Rippen Schokolade im Wasserbad oder im Backrohr schmelzen. Ich verwende 120-140 g Bitterschokolade, 70-80%ig. Die geschmolzene und etwas abgekühlte Schokolade wird unter die Butter-Dottermasse gerührt. Anders als in der handschriftlichen Version empfehle ich, 105 g Kartoffelmehl (= Stärkemehl, keinesfalls Maismehl) vor dem Eischnee „leicht darunter“ zu rühren, am besten gesiebt, damit es nicht klumpt. Erst danach 5 Eiklar zu Schnee geschlagen unterheben. Ansonsten ist das Risiko, dass die Torte „sitzenbleibt“, sehr hoch.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 21.12.2022
Die sehr cremige und luftige Teigmasse wird in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier ausgelegte Springform gefüllt – der Profi macht es mit einem Tortenring, und ins vorgeheizte Backrohr geschoben. „Bei gelinder Hitze eine schwache Stunde backen“, steht im Rezept. Ich empfehle 160° Umluft, dauert eher nur 45 min, machen Sie jedenfalls die Stäbchenprobe. Die fertige Torte noch 5-10 min im Rohr lassen. Danach aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter fertig auskühlen. Danach kommt folgende Glasur darauf: Ca. 120 g Marillen-(Aprikosen-)Marmelade erhitzen, auf der Torte verteilen. Original ist, den Rand marmeladefrei zu belassen. Erneut auskühlen, es soll eine geschlossene Haut entstehen.
Schokoladeglasur 105 g Schokolade werden mit 4 EL Wasser „gut verkocht“. 210 g Zucker werden ebenfalls mit 2 dl Wasser 5-6 min sprudelnd gekocht, etwas abkühlen, danach die geschmolzene Schokolade damit verrühren. Diese Glasurmasse in einem Schwung über die Torte gießen, am besten vom Rand hin zur Mitte, und mit einer Palette mit so wenig Strichen wie möglich rundum und auch am Rand der Torte verstreichen. Je mehr man daran herumfummelt, desto unebener wird sie, auch kann sie sich von der Marmelade unterhalb lösen, dann bekommt sie Löcher. Eine spiegelglatte Oberfläche erhält man jedenfalls am ehesten mit dieser Rezeptur. Die Glasur muss etliche Stunden kühlen und durchtrocknen, ehe die Torte mit steif geschlagenem Schlagobers serviert werden kann. Sie ein bis zwei Tage ruhen zu lassen, tut ihr nur gut, sie kann also in aller Ruhe vorbereitet werden.