„zu Gast nach 11“

Rindsrouladen aus der Keltenzeit

Peter Trebsche, Experte für die späte Eisenzeit, zeichnet derzeit für die neue Ausstellung „Kelten“ im MAMUZ Mistelbach verantwortlich. Anhand von archäologischen Funden wird mit Klischees gebrochen. Ob man damals schon Rindsrouladen kochte, bleibt offen.

Rindsrouladen mit Kren-Erdäpfelpüree

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 dag gelbe Rüben
  • 5 dag Karotten
  • 8 dag Hamburgerspeck, in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 dag Gewürzgurkerln
  • 4 Rindsschnitzel (à 15 dag)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Kaffeelöffel Estragonsenf
  • 4 Esslöffel Öl
  • 1 Zwiebel (10 dag)
  • 10 dag Karotten
  • 3/8 l Bouillon (Würfelsuppe)
  • 1/8 l Sauerrahm
  • 2 dag Mehl (glatt)

Zubereitung: Gelbe Rübe und Karotten waschen, putzen und in 5 mm dicke Stifte schneiden. Gurkerln ebenfalls in Stifte schneiden. Rindschnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, Folie entfernen. Schnitzel salzen, pfeffern und mit je einem Kaffeelöffel Senf bestreichen, mit Speckscheiben belegen, Gelbe Rüben- und Gurkerlnstifte der Breite nach in den ersten zwei Dritteln auf die Schnitzel legen. Seitenlängen einschlagen und das Fleisch eng einrollen. Die Rouladen mit Zahnstocher fixieren, rundum in heißem Fett anbraten, aus dem Topf nehmen.

Sendungshinweis

„Radio Niederösterreich am Vormittag“, 20.3.2023

Zwiebel schälen und in feine Würfel scheiden. Karotten putzen und grob raffeln. Zwiebel und Karotten im Bratrückstand anrösten. Mit Bouillon aufgießen, Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten dünsten. Rouladen aus der Sauce nehmen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce einrühren, aufkochen lassen, etwa 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, abschmecken, Zahnstocher von den Rouladen entfernen, Rouladen nochmals in die Sauce einlegen, darin kurz ziehen lassen. Rouladen mit Saft und Kren-Erdäpfelpüree servieren.

Kren-Erdäpfelpüree:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 80 dag mehlige Erdäpfel
  • Salz
  • 9 dag Butter
  • 3/16 l Milch
  • Salz
  • 3-4 Esslöffel Kren, fein gerieben oder -Oberskren (aus dem Glas) nach Geschmack

Zubereitung: Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, etwas ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Butter bei geringer Hitze schmelzen und unter die gepressten Erdäpfel rühren. Milch erhitzen und heiß nach und nach unterziehen, salzen. Kren einrühren.