„Köstlich kulinarisch“

Altes Risotto mit Spargel neu entdeckt

Wir sind mitten drin in der Spargelsaison und neben den klassischen Rezepten, wie Spargel mit Sauce Hollandaise oder überbackenem Spargel, gibt es auch kreativere Kreationen. In Purkersdorf (Bezirk St. Pölten) wird etwa Haferreis-Risotto mit grünem Spargel angeboten.

23. Mai 2023, 18.45 Uhr

Haferreis-Risotto mit grünem Spargel

Zutaten für vier Personen:

300 g gekochter Haferreis
300 g Spargel grün
1 rote Zwiebel
Olivenöl
1 Biozitrone
Petersilie
½ Liter vegane Hafercreme
Gewürzsalz

Sendungshinweis

„NÖ heute“, 23.5.2023

Zubereitung: Den Haferreis in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig braten. Den grünen Spargel bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In die Pfanne zu den Zwiebeln geben und mit braten. Mit Hafercreme aufgießen, salzen und mit Zitronensaft und Zeste abschmecken. Leicht köcheln lassen. Den gekochten Haferreis beifügen und cremig rühren. Mit Petersilie abschmecken und in tiefem Teller anrichten.