Lachsnudeln am Sterntalerhof

Architekt Johann Konvicka unterstützt seit fast 30 Jahren das Kinderhospiz „Sterntalerhof“ in Loipersdorf (Bezirk Oberwart). Er ist dort auch Vorstandsmitglied. Er isst gerne Lachsnudeln.

Zutaten:

• 15-20 dag Lachs (oder Saibling)
• ca. 18 dag Bandnudeln aus Hartweizengries
• 1 großen Paprika (optisch ansprechender gleiche Menge aus rot, grünen und gelben Paprika ca.
• 1/8 Knolle Sellerie
• 1 mittelgroße Stange Lauch und Stangensellerie
• 1-2 Gabel gerissener Kren (aus dem Glas)
• ca. 5 dag geriebener Parmesan
• Olivenöl
• 1/8 l Obers (auch cremefine möglich)
• „Rübensalz“ wenn vorhanden (selbst hergestellt aus geriebene: gelbe Rüben, Karotten, Peterwurz, Sellerieknolle, Pastinake gemischt mit Salz im Gewichtsverhältnis 5:1; in Gläser abgefüllt über ein Jahr haltbar
• einen Schuss (1/16) halbtrockener Weißwein (Riesling)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• Zitrone

Vorbereitung: Bandnudeln in viel gesalzenem Wasser al dente kochen und zugedeckt mit zwei EL Nudelwasser stehen lassen. Paprika und Sellerie würfelig schneiden, Lauch und Stangensellerie dünn in Scheiben schneiden, Lachs kleinwürfelig schneiden. Parmesan reiben, Petersilie hacken.

Zubereitung: Wok-Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Paprika und Sellerie unter oftmaligem Wenden scharf anbraten, Lauch hinzufügen, Lachs hinzufügen und mehrmals wenden (Die Würfeln sollten noch einen kleinen glasigen Kern aufweisen).

Mit Wein ablöschen, Obers (und wenn vorhanden"Rübensalz" hinzufügen), kurz aufköcheln lassen. Geriebenen Parmesan einstreuen und rühren, Kren hinzufügen und rühren. Zitrone einträufeln, Petersilie hinzufügen und rühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta auf vorgewärmte Teller legen und Wok-Inhalt mittig auf Pasta plazieren, mit Petersilie am Rand garnieren und etwas Parmesan darüber reiben.

Link:

• Sterntalerhof