Künstlerisches Gulasch mit Eierschwammerl

Schauspielerin und Intendantin Kristina Sprenger ermittelte elf Jahre sie in der Fernsehserie SOKO Kitzbühel. Dann wechselte sie auf und hinter die Bühne und übernahm das Stadttheater Berndorf . Demnächst gibt es wieder eine Premiere.

Wiener Eierschwammerlgulasch

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Butter
• 1 kg Eierschwammerl, geputzt
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Petersilie
• ¼ l Sauerrahm
• 1 TL Zitronensaft
• 1 große Zwiebel

Zubereitung: Für das Eierschwammerlgulasch die Eierschwammerln trocken putzen. Die Butter zerlassen und die in Würfel geschnittene Zwiebel anschwitzen, mit dem süßen Paprika bestäuben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Schwammerl nun darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwa 5 Minuten garen lassen. Es entsteht sehr viel Flüssigkeit.

Die Flüssigseit abseihen und die Schwammerl beiseite stellen. Mehl mit der Hälfte vom Sauerrahm verrühren und damit den Schwammerlfond binden und kurz aufkochen. Die Schwammerln wieder dazugeben und abschmecken. Anschließend den restlichen Sauerrahm und die Petersilie beigeben und servieren.

Rezept von Kristina Sprenger