Extremes liebt Veganes

Alexandra Meixner: Ärztin, Kabarettistin und Extremsportlerin. Die Waldviertlerin hat heuer im Sommer einen neuen Weltrekord im Zehnfach-Ultratriathlon aufgestellt. In der Küche und auf dem Teller hat sie gerne Veganes.

Veganer Sonnenblumenkern-Paradeiser-Aufstrich

Zutaten:

• 1 Tasse Sonnenblumenkerne
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Pkg. getrocknete Paradeiser
• 5 EL Paradeismark
• 1 EL Essig oder Zitronensaft
• Salz und Kräuter

Zubereitung: Die Sonnenblumenkerne in etwa der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen. Wasser abgießen und die Sonnenblumenkerne in einem feinmaschigen Sieb kurz abschwemmen. Sonnenblumenkerne mit 2 EL Wasser und 2 EL Sonnenblumenöl und einer Packung getrockneten Paradeisern mit einem Stabmixer pürieren. Die Sonnenblumenkerne dann mit 5 EL Tomatenmark, 1 EL Essig oder Zitronensaft, Salz und Kräutern würzen.

Rezept erstellt von Alexandra Meixner