Ein Schnitzerl für das Promi-Skirennen

Am 2. Februar findet das Promi-Skirennen am Semmering statt, bei dem sich u.a. Vera Russwurm für den guten Zweck auf die Bretter stellt. Organisator Kurt Faist empfiehlt zur Vorbereitung ein faschiertes Butterschnitzel.

Faschiertes Butterschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

• 1/2 kg Kalbfleisch, mager (ohne Flachsen)
• 1 Semmel oder 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Ei
• 1/16 l Schlagobers
• Salz
• Muskatnuss, gerieben
• Petersilie, gehackt
• 3 EL Butterschmalz
• 20 g Butter, kalt
• 8 cl Wasser, Suppe oder brauner Kalbsfond

Zubereitung: Kalbfleisch faschieren, Semmel oder Weißbrot in Wasser einweichen, auspressen, faschieren oder durch ein Sieb drücken. Faschiertes, Semmel, Ei, Schlagobers, Petersilie und Gewürze gut vermengen. Vier ovale Laibchen formen, mit Messer Karomuster eindrücken. Mit dieser Seite zuerst in flacher Pfanne in heißem Butterschmalz langsam braun braten, wenden.

Butterschnitzel aus der Pfanne heben, Bratenrückstand mit Wasser, Suppe oder braunem Kalbsfond ablöschen, reduzierend kochen, kalte Butterstücke einrühren, seihen. Butterschnitzel anrichten, mit Saft übergießen. Dazu passen Erdäpfelpüree und Erbsen.

Ein faschiertes Butterschnitzel gilt als Schonkost, deshalb auch das Fehlen von Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Majoran.

Rezept erstellt von Kurt Faist.

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• Promi-Skirennen 2018