Riesengarnelen aus dem Archiv

Karl Holubar ist als Archivar des Stifts Klosterneuburg verantwortlich für die Bewahrung von Jahrhunderten. In einer neuen Ausstellung des Stifts geht es sogar bis in die Römerzeit zurück. Für sein Rezept braucht Holubar Meeresfrüchte.

Safranrisotto mit gebratenen Riesengarnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 70 g Butter
• 250 g Risottoreis (Arborio)
• 200 ml Weißwein
• 1,5 l Gemüsesuppe
• 60 g Parmesan
• 1 Pkg. Safran
• Salz, Pfeffer
• 8 Riesengarnelen, geputzt
• 2 TL Olivenöl
• ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln, in etwas Butter anschwitzen, Reis zugeben und anbraten, bis sie mit Butter überzogen sind, mit dem Wein angießen. Gemüsesuppe erhitzen und immer wieder etwas davon zugießen, salzen und pfeffern und immer wieder umrühren und Suppe zugießen. Wenn schon fast die ganze Suppe aufgesogen ist, den Safran zugeben und weiterköcheln lassen. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan einrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat.

Die geputzten Garnelen in Olivenöl anbraten (ca. 4-8 Minuten) bis sie schön rötlich geworden sind, mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne heben und jeweils zwei Garnelen pro Person auf den Safranreis legen. Dazu passt ein Grüner Veltliner DAC.

Rezept erstellt von Karl Holubar.