Spargelrisotto zum Bühnenjubiläum

Der Musiker, Sänger, Kabarettist, Schauspieler und Moderator Viktor Gernot steht seit 30 Jahren auf der Bühne. Derzeit ist er mit einer Jubiläumstour unterwegs, am 28. Juli in Tulln. Auf dem Teller landet ein Spargelrisotto.

Rezept: Spargelrisotto mit Huhn

Zutaten für 4 Personen:

• 25 dag weißer Spargel
• 25 dag grüner Spargel
• 30 dag Risottoreis
• 1 l Gemüsefond
• 1 EL Butter
• 4 EL Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 2 Schalotten
• Olivenöl
• 4 Hühnerbrustfilets
• Öl
• Rosmarin, Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einen Topf geben und den Reis gemeinsam mit den fein geschnittenen Schalotten kurz anrösten. Gleichmäßig mit dem Gemüsefond aufgießen und ständig rühren. Nach ca. 12 Minuten, den in ca. 1 cm geschnittenen Spargel (weißer Spargel muss gut geschält sein) dazu geben und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, dabei regelmäßig aufgießen und rühren. Wer möchte kann die Spargelspitzen abschneiden, extra ab braten und am Ende, wenn das Risotto bissfest und servierfertig ist, dazu geben.

Wenn das Risotto fertig ist, Butter unterrühren, die Hälfte vom Parmesan unterheben, in vier Portionen aufteilen und den restlichen Parmesan drüber streuen. Salzen und Pfeffern.

In der Zwischenzeit die Hühnerfilets rasch ab braten und mit Rosmarin und Oregano würzen und gemeinsam mit dem Risotto servieren.

Rezept erstellt von Marina Watteck