Prämierte Weine und Flugentenfilet

Zweimal in Folge wurde das Weingut von Martin Schwertführer in Sooß bei der Landesweinprämierung als „Weingut des Jahres“ ausgezeichnet. Zu seinen Weinen - drei davon sind auch „Landessieger“ - schmeckt ein Flugentenfilet.

Flugentenfilet mit Erdäpfelknödel und Speckkraut

Zutaten für die Entenbrust und den Krautsalat (für 4 Personen):

• 4 Stück Entenbrust
• 100g Speck
• ¼ Liter Rotwein
• Balsamico
• 1 Kopf Weißkraut
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• 2 EL Butter
• 2 Äpfel
• Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung der Entenbrust: Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Beiden Seiten salzen und pfeffern. Entenbrust-Stücke auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis die Haut golden braun ist. Wenden und nochmal fünf bis sechs Minuten weiter braten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen. Für die Glasur eine Handvoll Speckwürfel in der gleichen Pfanne knusprig werden lassen. Mit Rotwein und einem Schluck Balsamico ablöschen und auf hoher Hitze bis zur honigartigen Konsistenz reduzieren. Mit dieser Glasur nun die Entenbrüste sorgfältig bestreichen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Backrohr (Umluft) braten.

Zubereitung des warmen Krautsalats: Den Krautkopf in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Äpfel klein schneiden und zum Kraut geben. Speck in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Inzwischen den Krautsalat mit Salz, einer Prise Zucker, Essig und Öl abschmecken. Wenn der Speck schön knusprig ist, den Krautsalat in die Pfanne dazugeben, mit dem Speck vermischen und kurz durchziehen lassen. Den warmen Krautsalat auf einem Teller anrichten, mit der aufgeschnittenen Entenbrust belegen und die Rotweinglasur darüber träufeln.

Zutaten für die Erdäpfelknödel:

• 1 kg Erdäpfel (mehlig kochend)
• 2 Eier
• 2 EL Grieß
• 3 EL Erdäpfelmehl
• Salz

Zubereitung: Die Erdäpfel kochen, möglichst heiß schälen und mit einer „Flotten Lotte“ oder einer Erdäpfelpresse zerkleinern. Eier, Salz, Grieß und Erdäpfelmehl dazugeben und die Masse zu einem glatten Teig vermengen. Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und Knödel formen. In kochendes Salzwasser einlegen und 20 bis 25 Minuten (je nach Knödelgröße) sieden. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen.

Dazu passt ein gutes Glas Rotwein (St. Laurent!).

Rezept erstellt von Martin Schwertführer

Link:

• Weingut Schwertführer