Vickys Ente mit griechischer Füllung

Vicky Leandros gewann 1972 mit „Après toi“ den Eurovision Song Contest, ihre Verkaufsbilanz: mehr als 55 Millionen Alben. Leandros stammt aus Korfu - und in der Küche kann sie ihre Herkunft nicht verleugnen.

Vickys Ente mit griechischer Füllung

Zutaten (für 4-6 Personen)

Für die Ente:

• 1 küchenfertige Barbarie-Ente (ca. 3,5 kg)
• Salz
• weißer und schwarzer Pfeffer
• 4 Äpfel
• 3 Karotten, 1 Sellerie (Knolle und grün), 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• ½ l Weißwein

Für die griechische Füllung:

• 1 kg Beefhack
• 2 große Zwiebeln
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 gestr. TL Zucker
• 2-3 Prisen Zimt
• 250 g gegarte Maronen
• 100 g Pinienkerne
• 2 EL helle Rosinen, evtl. auch 3 EL je nach Geschmack
• 50 g Butter am Ende zum Verfeinern

Für die Sauce:

• 1 Bio-Orange
• Bio- Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 100 g Schlagsahne

Zum Anrichten:

• 3 Birnen
• Preiselbeeren

• 1 Rotkohl

Zubereitung: Die Ente von Innereien befreien, innen und außen waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. In die Ente füllen. Ente mit der Brustseite nach oben auf das tiefe Blech des Backofens legen. Karotten, Sellerie Knolle und Grün, die Stange Lauch putzen bzw. schälen und waschen, Zwiebel schälen und alles in größere Stücke schneiden. Um die Ente verteilen. Ente und Gemüse mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, Weißwein und 1 Tasse Wasser angießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 260 Grad Celsius, Umluft: 240 Grad Celsius, Gas: Stufe: 6) ca. 10 Minuten braten, bis eine leichte Bräune entsteht, dann Temperatur herunterschalten (E-Herd: 180 Grad Celsius, Umluft: 160 Grad Celsius, Gas: Stufe: 2) und ca. 2 Stunden weiterbraten. Nach ca. 45 Minuten die Ente locker mit Aluminiumfolie bedecken. Bei Bedarf noch Wasser angießen. Immer wieder die Ente mit dem Sud beträufeln.

Für die Füllung, die als Beilage gereicht wird, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Maronen vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Beefhack und Zwiebeln gleichzeitig in die Pfanne geben ca. 20 min unter ständigem Rühren an- und gut durchbraten. Maronen, Pinienkerne und helle Rosinen in die Pfanne geben. Mit ca. 1 ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, Zucker und Zimt würzen. Butter unterrühren. Pfanne von der Herdplatte nehmen und noch etwas ziehen lassen.

Ente auf eine Servierplatte heben, Gemüse aus dem Blech darum verteilen und warmstellen. Bratenfond in einen Topf füllen, Fett abschöpfen. Orange waschen, etwas Schale abreiben und Orange auspressen. Entenfond aufkochen und Salz, Pfeffer, Orangenschale und -saft einer viertel bis halben Orange dazugeben. Soße nochmals abschmecken mit Sahne verfeinern.

Den Rotkohl putzen, vierteln und Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, schälen und Fruchtfleisch um das Gehäuse herum grob abraspeln. Butter in einem Topf erhitzen. Rotkohl darin andünsten. Apfelraspel unterheben.

Rotwein zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Zugedeckt ca. 35-45 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren und eventuell mit etwas Rotwein auffüllen, damit immer genügend Flüssigkeit im Topf ist. Rotkohl nochmals abschmecken. 3 Birnen schälen, halbieren und entkernen, max 4 min. in heißem Wasser blanchieren und mit Preiselbeeren füllen. Alles anrichten.

Rezept erstellt von Vicky Leandros.