Verlorenes Ei mit Brennesselspinat

Viele Köche meiden das pochierte Ei, denn die Angst, dass es zerrinnt ist groß. Mit einfachen Tipps gelingt das pochierte Ei mit Sicherheit, serviert wird es mit Brennesselspinat und frischem Spargel.

Pochiertes Ei mit Wiesenkräutern und geriebenem Schafkäse

Zutaten:

• 400g Spinat
• 300g Brennnessel
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 40g Butter
• 1 EL glattes Mehl
• Salz, Muskat, Pfeffer
• 125 ml Obers
• 2 EL Cremefraiche
• statt Brennnessel kann man auch Bärlauch verwenden

Zubereitung:

Für das pochierte Ei: 1 ½ - 2 Liter Wasser und drei Eßlöffel Essig zum Sieden bringen. Der Essig begünstigt die Eiweißgerinnung. Das Wasser darf nicht sprudeln, da sonst das Eiweiß durch die Bewegung auseinander gelöst wird. Das Ei in einen Schöpfer gleiten lassen. Danach das Ei zwei bis vier Minuten gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Gute an pochierten Eiern ist, dass sie schnell gemacht sind und jedes Essen sowohl geschmacklich, als auch optisch perfekt aufwerten.

Für den Brennnessel-Cremespinat: Die Würze von Brennnesseln schmeckt am besten in Kombination mit frischem Blattspinat. Purer Brennnesselspinat ist zu intensiv. Brennnessel zerzupfen. Kleinwürfelige Schalotte und Knoblauch kurz anschwitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Obers und Cremefraiche beigeben und aufkochen lassen. Spinat und gezupfte Brennnessel dazugeben. Eine Minute kochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Serviert werden das pochierte Ei und der Brennessel-Cremespinat mit Spargel.

Link:

• Landgasthof Bärenwirt