Rehfilet mit Powidlkraut

Birgit Brunner ist für die Rubrik „Köstlich Kulinarisch“ im Wirtshaus im Demutsgraben in Niederstrahlbach bei Zwettl eingekehrt. Dort zeichnet sich die Küche durch bodenständige Gerichte mit Witz und Kreativität aus.

Rehfilet mit Powidlkraut

Zutaten:

• 800 g Rehrücken
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Polentanockerl:

• 270 ml Milch
• 70 g Gries
• 30 g Polenta
• 15 g Butter
• 2 Stück Eidotter
• 20 g Parmesan
• 1 Prise Muskat

Zwetschken-Kraut:

• 1 Stück Zwiebel
• 250 g Frühkraut
• 8 Stück. Zwetschken
• 1/8 ml Rotwein
• 1 Prise Zucker

Zubereitung: Für die Polentanockerl die Milch mit Butter aufkochen. In die heiße Milch den Polenta und Gries unterrühren und gar kochen. Die Masse dann abkühlen lassen - sobald die Masse Raumtemperatur erreicht hat, Eidotter dazugeben und Parmesan unterheben. Mit Salz und Muskat würzen. Nockerl formen und in Öl (bei 160 Grad) goldgelb backen.

Für das Zwetschken-Kraut Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der vorgeheizten Pfanne mit Öl anschwitzen. Danach das fein geschnittene Kraut dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Die geviertelten Zwetschken und eine Prise Zucker dazugeben und kurz mitrösten lassen - anschließend mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Rehrücken das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Den Rehrücken ca. alle zwei Minuten wenden, damit er nach ca. 8 Minuten auf allen Seiten schön angebraten ist. Danach prüfen, wie weit der Rücken ist. Das Fleisch soll auf Fingerdruck gut nachgeben und nicht zu stramm sein, aber auch nicht zu weich. Den fertig angebratenen Rehrücken in Alufolie wickeln und bei 120 Grad für ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Tipp: Den Rehrücken vor dem Braten nur salzen - erst später pfeffern, da sonst der Pfeffer verbrennt und das Fleisch bitter wird. Gutes Gelingen!