Glacierte Kalbsleber

Bei der Zubereitung eines Schnitzels stehen wahrscheinlich die wenigstens vor einem Problem. Bei einigen Speisen gibt es allerdings Unsicherheiten. Robert Morawec hat sich für „NÖ heute“ eine glacierte Leber angesehen.

Glacierte Kalbsleber

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Kalbsleber, enthäutet ohne Nervenstränge
• 3 EL Butterschmalz
• 20 cl Kalbsfond oder Suppe
• 10 cl Dunkles Bier
• 100 g Zwiebel
• 100 g Äpfel in Würfel ohne Schale
• 50 g Mehl zum Stauben
• 50 g Mehl
• 1 TL Butter
• 100 g Bananen
• 100 g Jungzwiebel
• 4 Stück Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran, Thymian

Zubereitung: Die Leber in circa 8 mm dicke Filets schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Mehl wenden. Butterschmalz in flacher Pfanne erhitzen, Leberfilet einlegen, rasch bräunen, wenden, bräunen, aus der Pfanne heben und warmstellen.

Zwiebel und Äpfel in die Pfanne geben und leicht durchrösten, stauben und mit Kalbsfond und Bier aufgießen, Gewürze dazu und leicht köcheln lassen. Die Leberfilets wieder einlegen, mehrmals wenden, jedoch nicht mehr kochen und dann anrichten.

Garnierung: Butter in Pfanne erhitzen, Bananenscheiben, Jungzwiebel, Kirschtomaten kurz durchschwenken und auf den Leberscheiben anrichten.
Beilagenempfehlung: Erdäpfelpüree oder Reis

Link:

• Wirtshaus „Schwarze Kuchl“