Herbstliche Innereien

Leber, Herz oder Zunge waren in den letzten Jahren eher selten auf unseren Speiseplänen. Anders ist das jetzt etwa im Gasthaus Frank in Gerasdorf (Bezirk Wien-Umgebung), das sich im Herbst auf Innereien spezialisiert hat. Für „Köstlich Kulinarisch“ wurde eine Ofenleber gekocht.

Ofenleber

Zutaten:

• 600 g Schweinsleber
• 200 g Bauchfleisch oder Schopf
• 200 g Herz
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Semmelwürfel
• 1 gekochter Erdäpfel
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• Majoran Petersilie und Piment
• 1 Schweinsnetz

Zubereitungshinweise:

Leber, Bauchfleisch, Herz und Erdäpfel fein faschieren; Zwiebel mit Knoblauch und Semmelwürfel rösten und zum Rest dazugeben, restlichen Zutaten dazu und würzen, Backform mit Schmalz ausfetten mit Schweinsnetz auskleiden und die Masse einfüllen; bei 160° C ca. eine Stunde backen.