Französisches vom Ungarn-Experten

Normalerweise erklärt Ernst Gelegs dem ORF-Publikum aus Budapest Ungarn. Im neuen Buch „Liebe Mama, ich lebe noch!“ arbeitet er seine Familiengeschichte auf. Im Gepäck hat Gelegs außerdem ein äußerst französisches Rezept.

Boeuf Bourguignon

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Rindfleisch (z.B. mageres Gulaschfleisch)
• 2 Karotten
• 4 große Zwiebeln
• ¼ kg Champignons
• 1 EL Tomatenmark
• Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran, Estragon)
• 1 Lorbeer-Blatt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Flasche Rotwein (ein guter Wein wird empfohlen)
• Pfeffer & Salz
• etwas Mehl oder ein roher Erdäpfel zum Binden des Saftes
• etwas Öl zum Anbraten zum Binden des Saftes

Zubereitung: In einem für Backrohr geeigneten Topf Zwiebel und Fleisch scharf anbraten und unter ständigem Rühren anschmoren lassen. Danach mit mindestens einer halber Flasche Rotwein ablöschen. Geschnittene Karotten, Lorbeer-Blatt, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kräuter der Provence, zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Gut durchrühren und aufkochen lassen und danach bei 180 Grad ins Backrohr geben.

Nach 1,5 Stunden die geputzten und geschnittenen Champignons dazugeben und weitere 30 Minuten im Rohr schmoren lassen. Bei Bedarf kann mit den Champignons auch noch der restliche Rotwein dazugegeben werden. Wenn man gleich zu Beginn einen ganzen, geschälten Erdäpfel mit schmoren lässt, wird der Saft molliger. Oder man bindet den Saft ganz zum Schluss noch mit etwas Mehl. Beilage: Französisches Baguette und ein guter Rotwein aus Niederösterreich.

Rezept erstellt von Ernst Gelegs.