Mostviertler Mostbratl: Gemütlichkeit am Teller

Der ORF sucht in der TV-Show „9 Plätze - 9 Schätze: So gut isst Österreich“ am 25. Mai das beliebteste Gericht des Landes. Als einer von drei Kandidaten stellt sich in Niederösterreich das Mostviertler Mostbratl der Vorausscheidung.

Wichtige Zutat des herzhaft-deftigen Gerichts ist der Birnenmost, der die Geschichte des Mostviertels prägt und den Bauern der Region schon vor Jahrhunderten ein gutes Einkommen sicherte. Davon zeugen die stattlichen Vierkanthöfe, die für die Region typisch sind. Etwa eine halbe Million Birnbäume prägen die Landschaft des Mostviertels. Die Früchte werden zu hochwertigen Mosten verarbeitet, die auch international großen Anklang finden.

Das Mostviertler Mostbratl ist ein beliebtes Gericht in der Region. Traditionell wird es mit Schweinefleisch gekocht und mit Birnenmost und Wasser aufgegossen. Der Most findet sich auch im Bratensaft, der abschließend verfeinert wird.

Das Mostbratl verbringt einige Stunden im Backrohr. „Ein Gericht, für das man sich gern mehr Zeit nimmt“, sagt Wirtin Lydia Maderthaner aus Weistrach (Bezirk Amstetten). „Mehr Zeit zum Kochen und auch zum Essen“. Am besten schmeckt es mit der ganzen Familie. Zum Mostviertler Mostbratl serviert Maderthaner Erdäpfelknödel und glasierten Grünspargel, der ebenfalls aus dem Mostviertel stammt.

Thomas Birgfellner, noe.ORF.at

Die Zutaten

für bis zu zwölf Personen

... für das Mostbratl:

• Schopfbraten ohne Knochen mit Schwarte
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch
• 500ml Most
• 250ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 8 Scheiben Bauchspeck
• 2 Karotten

... für die Erdäpfelknödel:

• 1 kg Erdäpfel gekocht,
• 200g Kartoffelstärke
• 3 Löffel Grieß
• Salz
• 1 Ei
• etwas Butter

... für den Spargel:

• 24 Stangen grüner Spargel Klasse 1 (zwei Stangen pro Person)
• Butter
• Zucker
• Salz

Die Zubereitung

Mostbratl: Schwarte „schröpfen“ (einschneiden), Bratl rundum salzen, pfeffern und mit Kümmel und fein gehacktem Knoblauch würzen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, mit Most und Wasser aufgießen. Eine Stunde bei 160 Grad braten, wenden, eine weitere Stunde garen, wieder wenden und die letzte Stunde fertig garen (Gesamtdauer: drei Stunden). Anstichprobe machen. Die Schwarte ist dann wieder oben und kann so richtig knusprig werden. Beim Wenden kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bratengefäß ist, gegebenenfalls auffüllen.

Für die gschmackig-deftige Mostviertler Bratl-Soße wird in Streifen geschnittener Speck mit würfelig geschnittenem Zwiebel aromatisch angebraten, Karottenwürfel in etwas Wasser weich gekocht und damit Speck und Zwiebel abgelöscht. Mit dem Saft aus der Bratenrein aufgießen, je nach Vorlieben mit Stärke in die gewünschte Konsistenz bringen.

Erdäpfelknödel: Die heißen Erdäpfel schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 200g Kartoffelstärke, drei Löffeln Grieß, einem Ei, Salz und etwas Butter einen geschmeidigen Teig herstellen. Ist er zu weich, noch etwa Grieß beimengen. Eine Rolle formen und in zwölf gleiche Teile schneiden. Mit feuchten Händen die Knödel formen, in etwas Mehl wenden und in leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten kochen.

Gebratener Grünspargel: Der grüne Spargel muss nicht zwingend geschält werden. Je nach Frische und Herkunft empfiehlt es sich aber, das letzte Drittel zu schälen. In einer heißen Pfanne Butter mit Zucker zergehen lassen, Spargel darin schwenken, leicht karamellisieren, salzen.

Rezept erstellt von Lydia Maderthaner, Wirtin im Gasthof Maderthaner in Weistrach

Link:

• „9 Plätze - 9 Schätze: So gut isst Österreich“