Spargelrisotto perfekt dirigiert
Spargelrisotto mit Prosciutto und Parmesan
Zutaten für vier Personen
- 500 g weißer Spargel
- 4 EL Butter
- 1/2 weiße Zwiebel
- 200 g Risottoreis
- 1/8 l Weißwein
- Gemüse- oder Hühnerfond
- 60 g Parmesan
- Petersilie
- Kerbel, fein gehackt
Garnitur
- 4 Scheiben Prosciutto
- (oder Vulcano-Rohschinken)
- 4 Stangen Spargel, gekocht
- Parmesan, gehobelt
- frischer Kerbel
- etwas Zucker
- Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
Zubereitung
Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser mit 1 EL Butter auf Biss kochen.
Zwiebel in Butter glasig dünsten, Reis zugeben, ebenfalls glasig dünsten und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen und unter ständigem Rühren nach und nach Suppe zugießen. Reis bissfest garen.
Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in Butter schwenken. Risotto dazugeben und mit geriebenem Parmesan und Kräutern abschmecken.
Für die Garnitur: Prosciutto und Spargel separat kurz in Olivenöl braten. Mit dem Risotto anrichten und mit Parmesan und Kerbelblättchen bestreuen.
Privat
Sendungshinweis: „Radio NÖ am Vormittag“, 23.4.2014
Die Orchester der Welt
Noch während seines Dirigenten-Studiums übernahm Andreas Stoehr eine musikalische Leitung übernommen und dann ging es Schlag auf Schlag: Prag, Frankreich, die Schweiz und Deutschland waren die musikalischen Stationen des Wieners. Seit 1992 ist der Dirigent international tätig, Positionen und Gastdirigate führten ihn u.a. an die Staatsoper Prag, nach Frankreich (Musikdirektor der traditionsreichen Opéra Comique in Paris), die Schweiz (Erster Dirigent am Theater St.Gallen), Deutschland (Deutsche Oper am Rhein in Düsseldorf), sowie zu zahlreichen Orchestern und Opernhäusern in Italien (Palermo), den Beneluxländern (Liège, Maastricht, Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Brabant) und Skandinavien (Kopenhagen, Stockholm).
Neben seiner Dirigiertätigkeit leitet Andreas Stoehr seit 2013 als Intendant und künstlerischer Leiter die Schlossfestspiele Langenlois. In der Saison 2014 wird er die Operettenproduktion „Pariser Leben“ selbst dirigieren.