Schinkenfleckerl vom Traumforscher

Der Traumforscher und Psychoanalytiker Felix de Mendelssohn hat ein neues Buch geschrieben, das den Titel „Der Mann, der sein Leben einem Traum verdankte“ geschrieben. Träume findet er nie fad und sie bestimmen sein Leben. In der Küche kocht Mendelssohn gerne überbackene Schinkenfleckerl.

Überbackene Schinkenfleckerln

Zutaten für 4-6 Personen:

• 40 dag Teilsames oder Beinschinken, gewürfelt
• 40-50 dag Fleckerl, kernig gekochte Fleckerl
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Ei, getrennt
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter für die Auflaufform
• 2 EL Öl
• 1 Handvoll Bröseln
• 1 Handvoll geriebener Parmesan

Zubereitung: Den gehackten Schinken und die Zwiebeln in einer Pfanne anrösten, bis beides Farbe angenommen hat. Die Auflaufform ausfetten, die kernig gekochten Fleckerl samt dem Schinken hineingeben und gut untermischen. Den Sauerrahm mit dem Eidotter verrühren und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und ganz zum Schluss unter die Fleckerl heben. Dann alles mit den Bröseln und dem Parmesan überstreuen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad ins Backrohr geben. Dazu passt grüner Salat.

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