Rindsrouladen aus Hamburg

Psychotherapeut Uwe Böschemeyer aus Hamburg war einst Schüler des Entwicklers der Logotherapie, Viktor Frankl. Er stellt sein neues Buch „Weil ich es dir nicht sagen konnte“ vor. Sein Rezept: Rindsrouladen.

Rindsrouladen mit Kartoffeln und Karfiol

Zutaten für die Rindsrouladen:

• 4 Jungrindschnitzel (bio)
• 50 g Estragonsenf
• 50 g Karotten
• 80 g gelbe Rüben
• 50 g Speck
• 4 EL gehackte Essiggurken
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, würfelig geschnitten
• ½ l Rindssuppe
• 20 g glattes Mehl
• ½ Becher Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für die Rindsrouladen zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Rindsschnitzel klopfen, pfeffern und ganz dünn mit Senf bestreichen. Karotten und Rüben schälen und ebenso wie die Gurken in etwa vier Millimeter dicke Streifen schneiden. Den Speck mit dem Gemüse auf die Rindschnitzel legen, einrollen und mit einem Spagat oder Zahnstocher fixieren.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen kurz von allen Seiten anbraten. Innen sollten sie jedoch rosa bleiben. Die Rouladen zur Seite legen, um die entstandenen Bratrückstände für die Sauce zu nutzen. Dazu die fein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anrösten und, sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben, also das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz mitrösten.

Sobald es Farbe annimmt, mit etwas Suppe aufgießen und kräftig rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen, die Rindsrouladen wieder beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten im Rohr dünsten lassen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm glatt rühren, gegen Ende der Garzeit unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfel:

• 80 dag Kartoffeln, festkochend
• Etwas Butter
• Kümmel
• Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und vierteln, weichkochen, abgießen und mit ein paar Flocken Butter, Salz, Pfeffer und etwas Kümmel in einer Pfanne schwenken.

Karfiol:

• 1 großer Karfiol
• Salz, Pfeffer

Den Karfiol zerteilen, Strunk entfernen. Die Röschen in kochendes Wasser geben und ca. 4-6 Minuten köcheln lassen (je nachdem wie weich man sie möchte). Abseihen und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.

Das Rezept wurde erstellt von Uwe Böschemeyer.