Die beste Creme für Ihre Torte

Es ist Tradition, zu besonderen Anlässen eine selbstgemachte Torte zur Nachspeise zu servieren, und das Tüpfelchen auf dem i einer gelungenen Torte ist die Creme. Radio-NÖ-Köchin Andrea Karrer gibt Tipps für eine gute Tortencreme.

Entscheidend für die Zubereitung ist, dass die zimmerwarme Butter (rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!) wirklich schaumig gerührt wird - nur dann wird die Creme leicht und geschmeidig.

Hinweis: Die Butter hat die richtige Konsistenz, wenn sie durch das Rühren fast ganz weiß geworden ist. Wesentlicher Bestandteil einer Buttercreme ist eine gekochte Puddingmasse, die esslöffelweise unter die schaumige Butter gerührt wird.

Wichtig:

• Butter und Puddingcreme müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
• Geschmackszutaten, die erhitzt wurden (z.B. Schokolade oder Nougat), vor dem Verrühren mit der Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sonst gerinnt die Creme ebenfalls.
• Flüssigkeiten wie Alkohol oder Kaffee nur tropfenweise unter die Creme rühren.

“Schlanke“ Cremen: Cremen aus Joghurt und Topfen sind die „schlanken“ Alternativen zu den eher üppigen Buttercremen. Diese locker-leichten Cremen harmonieren besonders mit frischen Früchten und schmecken im Sommer sehr gut.

Schlagobers ist die Basis für schnelle Tortenfüllungen: Schlagobers mit Sahnesteif etwas Staubzucker sowie Vanillezucker steif schlagen und - ganz nach Geschmack - Kakao oder geriebene Nüsse oder Kokosette unterziehen.

Creme-Dressur: Mit einer Zackenteigkarte kann man Cremetorten schnell und einfach dekorativ verzieren.

Vanille-Buttercreme

Zutaten für 1 Torte

• 1 Packung Vanille-Puddingpulver
• 1/2 l Milch
• 2 Packungen Vanillezucker
• 300 g Butter
• 180 g Staubzucker
• 2 Packungen Vanillezucker

Zubereitung: Puddingpulver mit 4 Esslöffeln Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Vanillezucker aufkochen, von der Hitze nehmen. Puddingpulver mit der Schneerute in die Milch einrühren und etwa 2 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren kochen. In eine Schüssel füllen (nicht in den Kühlschrank!) und auskühlen lassen. Zimmerwarme Butter mit Staub- sowie Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.

Variationen:
Moccacreme: 1/8 l Milch durch 1/8 l Mocca ersetzen.
Erdbeercreme: 120 g Erdbeeren putzen, pürieren und kaffeelöffelweise unterrühren.
Schokocreme: 120 g Edelbitterschokolade klein hacken, schmelzen, auskühlen lassen und esslöffelweise unterrühren.

Hinweis: Mocca-, Erdbeer- und Schokocreme mit nur 2 Packungen Vanillezucker zubereiten.

Buttercreme retten: Die geronnene Creme in einer Rührschüssel über Dampf mit einer Schneerute oder mit dem Handrührgerät so lange rühren, bis sich alle Butterflocken aufgelöst haben. Creme etwa 10 Minuten kalt stellen und anschließend mit dem Handrührgerät oder mit der Schneerute kräftig aufschlagen.

Joghurtcreme

Zutaten für 1 Torte

• 1/2 l Joghurt (3,6 Prozent)
• 2 Packungen Vanillezucker
• 50 g Staubzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 6 Blätter Gelatine
• 2 cl Cointreau
• 1/2 l Schlagobers

Zubereitung: Joghurt mit Vanille- und Staubzucker sowie Zitronensaft gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Cointreau über Dampf auflösen. 2 bis 3 Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, etwas abkühlen lassen und mit der restlichen Joghurtmasse verrühren; kurz kalt stellen. Schlagobers steif schlagen und unter die zu gelieren beginnende Creme ziehen.