Manege frei: Biskuitroulade vom Zirkusdirektor

Vor 40 Jahren gründete der gebürtige Wilhelmsburger Bernhard Paul den Circus Roncalli, der ab 15. September wieder in Wien ist. Seit damals begeisterte er mehr als 15 Millionen Menschen. Sein Lieblingsrezept: Biskuitroulade mit Parisercreme.

Biskuitroulade mit Parisercreme

Zutaten:

• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• ¼ l Schlagobers
• 200 g Schokolade
• Zucker (zum Drüberstreuen)

Zubereitung: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und langsam einrühren. Auf einem gut befetteten Blech bei Heißluft auf 210 Grad etwa 15 Minuten goldgelb backen. Sofort auf ein sauberes Tuch stürzen und mit Hilfe des Tuches langsam einrollen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Pariser Creme vorbereiten. Dafür im erwärmten Schlagobers die Schokolade zergehen lassen. Aufkochen und danach abkühlen lassen. Die erkaltete Creme noch einmal schaumig schlagen. Die Roulade wieder vorsichtig entrollen, mit der Creme befüllen und erneut einrollen. Vor dem Servieren die Biskuitroulade mit Pariser Creme gut anzuckern.

Rezept vom Bernhard Paul.

Link:

• Circus Roncalli