Das unterschätzte Olivenöl

Die mediterrane Küche ist ohne Olivenöl nicht denkbar. Entgegen einem weit verbreiteten Mythos kann Olivenöl auch sehr gut zum Braten verwendet werden. Für noe.ORF.at zeigt es Andrea Karrer bei einem Zitronenhendl vor.

Olivenöl weist einen sehr hohen Rauchpunkt von 190°C auf und eignet sich damit, entgegen einer allgemein verbreiteten Annahme, besonders gut zum Kochen oder Braten. Beachten sollte man lediglich, dass man bei hohen Kochtemperaturen unbedingt auf ein hochwertiges Olivenöl zurückgreift. Dieses enthält zahlreiche Antioxidantien und ermöglicht eine gesündere Art des Grillens. „Radio NÖ“-Köchin Andrea Karrer greift auf hochwertiges Olivenöl zurück, um ein griechisches Zintronenhendl zuzubereiten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 Hühnerkeulen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4-5 Zitronen
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/8-1/4 l Natives Olivenöl
• 1 kg kleine mehlige Erdäpfeln
• 500 g kleine Zwiebeln
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 Bund Basilikum oder Petersilie
• 1 Scheibe Schafsfeta nach Belieben

Zubereitung: Die Hühnerkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen; auf ein hohes Blech legen. Die Zitronen auspressen. Den Saft (es soll gut 1/8 l sein) mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauch verrühren. Gut 1/8 l Olivenöl einrühren. Die Erdäpfeln waschen, schälen, in die Zitronen-Öl-Marinade legen und darin wenden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen. Die Erdäpfeln aus der Marinade nehmen und mit den ganzen Zwiebeln zwischen den Hühnerkeulen verteilen. Die Marinade darübergießen und alles mit dem getrockneten Thymian bestreuen.

Das Blech auf die Mittelschiene in das auf 160 °C vorgeheizte Rohr schieben und etwa eine halbe Stunde braten. Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Hühnerkeulen noch weitere 10 bis 15 Minuten knusprig braten. Kurz vor dem Servieren das Basilikum oder die Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreuen.

Rezept erstellt von Andrea Karrer