Klassisch österreichisch: Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist ein Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisenküche, der ursprünglich jedoch aus dem Orient stammt. Andrea Karrer verrät, mit welchen Zutaten man den perfekten Apfelstrudel auf den Teller zaubert.

Apfelstrudel

Zutaten für sechs Portionen (als Nachspeise):

Strudelteig:

• 300 g Mehl (glatt)
• 4 EL Öl
• Salz
• 3/16 l Wasser
• Mehl zum Ausarbeiten
• Öl zum Bestreichen
• Butter zum Beträufeln

Füllung:

• 1,20 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
• Saft von 1 Zitrone
• 1/16 l Rum
• 50 g Rosinen
• 100 g Kristallzucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 1 Esslöffel Zimt
• Prise Salz

Butterbrösel:

• 120 g Butter
• 150 g Semmelbrösel
• 1 MS Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 2 EL Kristallzucker
• 80 g zerlassene Butter zum Bestreichen
• Staubzucker zum Bestreuen
• Backtrennpapier

Zubereitung:

Strudelteig: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen und Öl, eine Prise Salz sowie etwa ¾ von der Wassermenge hinein geben. Mit zwei Teigkarten von außen nach innen vermengen und anschließend mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Hinweis: Die exakte Wassermenge ist vom Klebergehalt des Mehls abhängig, eventuell etwas Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen, auf einen bemehlten Teller legen, mit Öl bestreichen und mit einer angewärmten Schüssel bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde rasten lassen.

Füllung: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und am besten mit dem Gemüsehobel dünnblättrig hobeln. Zitronensaft mit Rum vermischen und Äpfel damit übergießen. Äpfel mit Rosinen, Zucker und Vanillezucker, Zimt und Salz vermengen; etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Butterbrösel: Butter schmelzen. Brösel mit Zimt, Vanillezucker sowie Kristallzucker darin abrösten. Die halbe Menge der Butterbrösel mit der Apfelfüllung vermengen.

Die restlichen Butterbrösel auf das untere Drittel der Teigfläche streuen. Verbleibende Teigfläche mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Apfelfülle auf den Butterbröseln auftragen, Strudel mit Hilfe des Strudeltuches eng einrollen, Strudelenden festdrücken und überschüssigen Teig wegschneiden; Strudel mit Hilfe des Tuches auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei etwa 210°C etwa 25-30 Minuten backen. Strudel aus dem Rohr nehmen, mit restlicher Butter bestreichen, in Portionen schneiden und mit Staubzucker bestreuen. Apfelstrudel warm oder kalt servieren.

Zeitspartipp: Drei Blätter Fertigstrudelteig verwenden. Zwei Strudelblätter etwas überlappend auf ein feuchtes Tuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen (auch den unter der „Nahtstelle“ befindlichen Teigstreifen). Drittes Strudelblatt auseinanderschneiden und so auf die beiden anderen Blätter legen, dass die Fläche durchgehend aus doppelt ausgelegtem Teig besteht. Mit zerlassener Butter bestreichen und wie im Grundrezept fortfahren.

Rezept erstellt von Andrea Karrer