Warme Ganslsuppe für kalte Novembertage
Ganslsuppe mit Bröselknöderl
Zutaten für vier Portionen:
- Gansljunges von einer Gans: Kopf, Flügel, Hals, Magen, Herz, geputzt
- 1 Gänsekeule
- 1 ½ l Kalbsknochensuppe oder sehr milde Rindsuppe oder Wasser
- 1 Bund Wurzelwerk, geputzt und gewaschen
- ½ Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 4 Pfefferkörner
- 60 g Butter
- 60 g Mehle (glatt)
- 100 g Champignons, blättrig geschnitten
- Salz, weißer Pfeffer
- Muskat
- Zitronensaft
- 1/16 l Schlagobers
- 1 Dotter
- Petersilie, gehackt
Zutaten: Gansljunges kurz in heißem Wasser blanchieren, anschließend in der Kalbsknochensuppe oder sehr milden Rindsuppe oder Wasser mit der Gänsekeule, Wurzelwerk, Lorbeerblatt sowie Gewürznelke und Pfefferkörnern weichkochen. Sobald das Fleisch weich ist, aus der Suppe nehmen und von den Knochen lösen, Haut entfernen. Fleisch, Magen, Herz in kleinwürfelig schneiden. Wurzelwerk ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Sendungshinweis
„Radio Niederösterreich am Vormittag“; 5.11.2016
Butter aufschäumen, Mehl einrühren und hell rösten, Champignons beifügen und darin kurz mitrösten, mit der Ganslsuppe aufgießen, mit der Schneerute glattrühren und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Hinweis: Immer wieder umrühren. Anschließend Fleisch sowie Gemüse in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer sowie Prise Muskat würzen, pikant mit Zitronensaft abschmecken. Zuletzt Obers mit Dotter verquirlen und die Suppe damit legieren (=binden). Mit Petersilie bestreut servieren. Als Einlage passen Mark- oder Bröselknödel.
Bröselknödel: 1 EL weiche Butter mit 1 Dotter schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie 1 EL Petersilie (gehackt) würzen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb heben. Soviel Semmelbrösel untermengen, dass ein nicht zu fester Teig entsteht. Aus der Masse kleine Knöderln formen, in Salzwasser etwa 8-10 Minuten kochen lassen, mit einem Lochschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in der Ganslsuppe anrichten.
Rezept erstellt von Andrea Karrer