Reportagen und Reiberknödel
Schweinsbraten mit Waldviertler Reiberknödeln
Zutaten für vier Portionen
- 1,5 kg Jungschweinskarree, mit Schwarte und Rippenknochen
- Salz
- Kümmel (ganz)
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Kümmel (ganz)
- 8 Knoblauchzehen
Waldviertler Reiberknödel:
- 75 dag mehlige Erdäpfel
- 25 dag Erdäpfel, am Vortag gekocht
- Salz
- 1 EL Stärkemehl
Zubereitung
In einer Bratwanne etwa fingerhoch mit Kümmel gewürztes Salzwasser aufkochen. Schweinskarree mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 220 °C etwa 20 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer in einem Abstand von etwa 1,5 cm quer zur Faser einschneiden. Wichtig: Nur bis zur Fettschicht einschneiden, nicht das Fleisch, da ansonsten während des Bratens Saft austritt und das Fleisch trocken wird!
Karree kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel einreiben und mit der Schwarte nach oben wieder in die Bratwanne geben. Den Braten etwa 1 1/2 Stunden braten. Hinweis: Das Fleisch nicht begießen, solange das in der Bratwanne befindliche Wasser nicht vollständig verdunstet ist. Dann erst das Karree immer wieder mit dem austretenden Fett übergießen. Bratensatz während der Bratzeit nach und nach mit ¼ l Wasser aufgießen, damit ein Bratensaft entsteht. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die ungeschälten Knoblauchzehen beifügen. Fleisch aus der Bratwanne nehmen, warm stellen und rasten lassen. Bratensaft eventuell noch mit etwas Wasser aufkochen und durch ein Sieb seihen. Schweinsbraten in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Bratensaft und Reiberknödeln anrichten.
Sendungshinweis
„Radio Niederösterreich am Vormittag“, 18.11.2016
Waldviertler Knödel: Rohe Erdäpfel schälen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben (daher der Name Reiberknödel) und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Erdäpfel abseihen, mit Hilfe eines Küchentuchs gut ausdrücken. Wichtig: Die Erdäpfelstärke, die sich abgesetzt hat, für die Weiterverarbeitung des Teiges beiseite stellen! Gekochte Erdäpfel schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit den ausgedrückten, rohen Erdäpfeln, der abgesetzten Stärke, Salz sowie dem Stärkemehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig mit nassen Händen 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Rezept erstellt von Andrea Karrer.