Thunfisch aus dem Belvedere

Wolfgang Bergmann ist 2016 von der Tageszeitung „Der Standard“ in die Geschäftsführung des Belvedere gewechselt. Bergmanns neuer Roman trägt den kryptischen Titel „Geheim geweiht“. Für uns bereitet er ein Thunfisch-Gericht zu.

Thunfisch auf Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Thunfischfilet
• 3 kleine Orangen
• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 150 g Mais
• 2 Handvoll Sesam
• Saft von 1/2 Orange
• gutes Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Kerbel zum Bestreuen

Zubereitung: Die Orangen filetieren. Den Saft einer halben Orange zur Seite stellen. Den Fenchel klein schneiden. Dazu zuerst die Strünke mit dem Fenchelgrün abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die Knollen der Länge nach halbieren und den holzigen Innenteil mit einem V-Schnitt herausnehmen. Jetzt kann das „Herz“ des Fenchels in kleine Streifen geschnitten werden. Den Thunfisch in 1 cm breite Streifen schneiden und halbieren. Falls tiefgefrorener Thunfisch zum Einsatz kommt, diesen ca. 2 Std. vorher aus dem Eisfach nehmen. Sesam in eine Schale füllen und den Thunfisch darin wenden. Den Thunfisch in eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne geben und ca. 5 Minuten garen lassen. Dabei mehrmals wenden. Um ein schönes Röstergebnis zu erhalten, kein Fett verwenden. Währenddessen den Mais abtropfen lassen und mit Orangen und Fenchel in einer großen Schüssel mischen. Aus Olivenöl, Orangensaft, Salz und Pfeffer ein leichtes Dressing zubereiten und zum Salat geben. Gut durchmischen. Den Salat auf Tellern anrichten und die fertiggegarten Thunfischstückchen darauf verteilen. Mit gehacktem Kerbel und Sesam bestreuen.

Rezept erstellt von Wolfgang Bergmann.