Höggerl serviert die Neuigkeiten

Pünktlich um 19.30 Uhr berichtet Susanne Höggerl gemeinsam mit ihrem Kollegen Tarek Leitner in der ZIB über Geschehnisse aus der ganzen Welt. Sie stärkt sich dafür gerne mit einem Kichererbsen-Eintopf mit eingelegter Zitrone.

Kichererbsen-Eintopf mit eingelegter Zitrone

Zutaten für vier Persoen

• Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, geschält und klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1 Dose mit Tomatenstücken
• 1 Dose Kichererbsen, ca. 40 dag
• ½ Gemüsebrühwürfel oder 1 TL Instant Gemüsebrühepulver
• 1 Zimtstange
• 1 eingelegte Zitrone, halbiert, Kerne entfernt*
• 1 Handvoll Rosinen
• 10 dag israelischer Couscous (Ptitim/Mograbiah)
• 1 Bund Petersilie, abgezupft und gehackt

Zum Servieren:

• 1 kräftige Prise Safran
• 4 EL Naturjoghurt nach Wahl
• ½ Knoblauchzehe, geschält und fein -gehackt
• 4 Handvoll Rucola
• 1 kleine Handvoll geröstete Pinienkerne

Zubereitung: Etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, die Karotten, den Knoblauch und eine kräftige Prise Meersalz hineingeben und 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und mild geworden sind. Als nächstes die Tomaten und die Kichererbsen hinzufügen. Beide Dosen mit Wasser füllen und dazu gießen. Brühwürfel, Zimtstange, eingelegte Zitronenhälften und Rosinen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur 15-20 Minuten simmern lassen, bis die Tomatenbrühe leicht eingedickt ist und wunderbar aromatisch und kräftig schmeckt.

Den Couscous hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, falls nötig, noch etwas Wasser zugießen. Ich mag es lieber suppen- als eintopfartig, daher gieße ich normalerweise noch eine Dose voll Wasser zu. Inzwischen den Safran mit etwas kochendem Wasser in eine Schüssel geben und 5 Minuten einweichen. Dann das Joghurt, den Knoblauch und eine Prise Salz hinzugeben und gut vermischen. Nach 10 Minuten sollte der Couscous gar, aber noch leicht bissfest sein. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann die Petersilie unterrühren. Das Innere aus den Zitronenhälften auslösen und unterrühren und den Eintopf in Suppenschüsseln schöpfen. Mit Rucola garnieren, darauf einen großzügigen Löffel Safranjoghurt setzen und zum Schluss mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Eingelegte Zitronen:

4 unbehandelte Zitronen so in Viertel schneiden, dass sie am Ende noch zusammenhängen, dann reichlich Meersalz in die Einschnitte geben. Die mit Salz gefüllten Zitronen in ein Einmachglas hineindrücken, verschließen und einige Tage ruhen lassen, damit sie mithilfe des Salzes Saft ziehen. Dann mit dem Saft von weiteren 4 Zitronen auffüllen, sodass alles vollständig mit Zitronensaft bedeckt ist. Anschließend einen Monat an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Rezept von Susanne Höggerl